Auxey-Duresses “Moulin aux Moines” Vieilles Vignes Monopole 2017 1500ml

Informations sur le domaine
Notre vignoble estimé "Moulin aux Moines", à Auxey-Duresses, est une parcelle exclusive de la propriété contemplative. La partie appelée "Vieille Vignes" a été plantée dans les années 50 sur un dénivelé de 298 mètres, orientée nord-est.

Sols viticoles
La nature particulière du sol ici a un caractère unique et est plus raide, plus sèche et beaucoup plus profonde qu'ailleurs.

Procédés de traitement
Nos vendanges se font à la main, avec un rendement de 38-44 hl/ha. Nous laissons fermenter le vin dans des barriques usagées pendant 16-18 mois, ce qui donne une production totale de 4000 bouteilles.

Coloris
L'opulente robe rubis du vin brille clairement et fait ressortir de brillants reflets violets.

Bouquet
Une fois débouché, l'Auxey-Duresses Vielles Vignes 2017 nous offre un parfum frais et finement structuré. Des notes fruitées de prunelle, de mûre et de cassis s'associent à des tons terreux de cuir, de tabac et de notes pierreuses. Avec une quantité suffisante d'oxygène, des notes de chocolat noir noble et de violette se révèlent également.

Plaisir du palais
Sur la langue, il est déterminé et frais, avec des notes de baies noires. Sa structure soyeuse caresse la langue avec une légèreté féminine, une acidité agréable et des tanins au grain fin. Le taux d'alcool modéré d'à peine 12,5 vol% garantit un plaisir de dégustation particulier. Un vin à la fois fin et puissant !

Suggestion de présentation
Pour un plaisir maximal, nous recommandons de le carafer et de le servir ensuite dans un verre à bourgogne.

Suggestions de plats alternatifs
Dégustez ce vin avec des betteraves rouges rôties et des girolles. Un coq au vin avec du bacon croustillant est également une excellente combinaison. Ou bien essayez une poitrine de porc glacée avec de la purée de patates douces et du pak choi légèrement saisi.