Aroma filigranado y fino a limones maduros, bergamota y hierbaluisa, acompañado de discretas notas de fruta de hueso, así como toques calcáreos de concha de ostra y grafito.
Boca
En boca resulta jugoso, vivo y ágil, con fruta clara de pulpa blanca y algunos cítricos, sostenido por una acidez pulida, una textura cremosa y un final pétreo.
Carácter
Un Weißburgunder purista y lleno de finura, con un trazo profundo, que refleja con elegancia y sin concesiones el terroir puro del Palatinado.
Maridaje
Excelente con pescados de agua dulce nobles, mariscos finos con mantequilla de limón o un risotto cremoso con verduras estivales claras.
A tener en cuenta
Crece sobre caliza muschelkalk pura con orientación suroeste y fermenta de forma espontánea en acero inoxidable, chispeante y puro, sin ninguna influencia de la madera, y se cría completamente seco (0,5 g/l de azúcar residual).
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo de intensidad media.
Nariz
Al principio resulta casi tímido y filigranado. Se revelan notas aromáticas de limones maduros, algo de bergamota y matices de hierba luisa, con discretos toques de fruta de pepita y de hueso. El juego aromático se apoya en tonos frescos y calcáreos como la concha de ostra y el grafito.
Boca
En boca, este Großes Gewächs se muestra de inmediato más abierto y cautivador. Destaca por su tensión vibrante, su fina elegancia y una textura jugosa. La acidez pulida se encuentra con fruta de pulpa blanca, cítricos claros, una discreta cremosidad y una mineralidad marcadamente pétrea.
Terroir & origen
Procede de la ladera soleada de Siebeldingen, en el valle del Queich (orientación suroeste, entre 160 y 250 metros de altitud). La parte más pura del pago de primera categoría de la VDP Im Sonnenschein se caracteriza por cepas de unos 40 años sobre suelo calcáreo de Muschelkalk del Triásico.
Variedad & vinificación
Weißburgunder (Pinot Blanc) monovarietal. Tras un prensado lento en prensa vertical, se llevó a cabo la fermentación espontánea en acero inoxidable. El vino se muestra fermentado por completo sin concesiones y totalmente seco (0,5 g/l de azúcar residual con 5,5 g/l de acidez).
Maridaje
Ideal con pescados nobles como el rodaballo a la plancha, mariscos o solomillo de ternera con crema de colmenillas.
Particularidades
Un Großes Gewächs impresionante, que despliega su enorme profundidad y su dialéctica mineral sin recurrir en absoluto a la madera, moldeado por el cultivo biodinámico de la bodega tradicional certificada por respekt-BIODYN.
