Un vino blanco seco del Markgräflerland, en Baden, cultivado sobre caliza coralina astillada y roca sedimentaria jurásica. Quince meses de crianza en un gran tonel de roble le aportan profundidad y una plenitud de múltiples capas.
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Embotellador: Weingut am Klotz,Auf der Festung 2, 79588 Efringen-Kirchen/Istein / Germany
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con reflejos verdes y claros.
Nariz
Pan blanco tostado con mantequilla salada, junto a albaricoques y ciruelas mirabel maduros; ralladura de limón, piña a la parrilla y maíz aportan frescura, mientras que la alcachofa, el hinojo, la salvia y la melisa, así como unas notas frescas, ahumadas y pétreas, aportan complejidad.
Boca
Fruta amarilla crujiente, acidez marcada y fina salinidad en armonía; una untuosidad cremosa se encuentra con una mineralidad perceptible, marcada por la caliza, y en el final de boca se intensifican los matices de verduras y hierbas.
Carácter
Potente y denso, pero al mismo tiempo fresco y preciso: un Weißburgunder complejo, que expresa con fuerza el terroir, con tensión entre untuosidad y frescura salina.
Maridaje
Bacalao al vapor con kohlrabi cremoso y nage de hierbas, fletán confitado con fondos de alcachofa y almendras tostadas, o pechuga de pollo de maíz a la parrilla con hinojo estofado en naranja.
A tener en cuenta
Variedad y parcela se unen sobre la rara caliza del Jura del Isteiner Klotz, una roca que en Alemania apenas se encuentra en otros lugares. Cultivado de forma ecológica, con 15 meses de crianza en un gran tonel de madera y otros tres meses de afinado como ensamblaje en depósito de acero.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo limón brillante con reflejos verdes y claros: límpido y vivo en la copa.
Nariz
Un juego fascinante: pan blanco tostado con mantequilla salada se encuentra con notas frescas y pétreas y un toque de humo frío. Debajo, una intensa fruta amarilla (albaricoque maduro, ciruela mirabel), además de milhojas de crema, piña a la parrilla y abundante ralladura de limón. Delicados matices de hierbas y verduras de hinojo, alcachofa, salvia y melisa aportan profundidad.
Boca
Fruta crujiente, guiada por la acidez, envuelta en una fina untuosidad. Acidez y sal se encuentran en un equilibrio poco habitual, y la mineralidad perceptible de la roca caliza compite de forma atractiva con la cremosidad. Las hierbas y las verduras ganan presencia a lo largo del recorrido: un vino complejo y tenso, seco y con un alcohol moderado (12,5 %).
Final
Largo, salino y preciso, con un persistente carácter especiado de hierbas y una frescura calcárea.
Terroir y origen
El pago Im Scherben se encuentra en el espectacular Isteiner Klotz, en el Markgräflerland (Baden), sobre roca sedimentaria jurásica y caliza coralina, una rareza geológica en Alemania, más propia del Jura y de Borgoña. La caliza astillosa dio nombre al pago; la ubicación expuesta marca la pronunciada mineralidad. La añada 2022, cálida y seca, trajo inicios de vendimia históricamente tempranos, pero, gracias a las lluvias tardías, conservó la energía en las uvas.
Variedad y vinificación
Weißburgunder (Pinot Blanc) monovarietal procedente de viñas cultivadas de forma ecológica. Tras una vendimia manual cuidadosa, el vino hizo su crianza durante 15 meses en grandes fudres de roble y después tres meses como ensamblaje en depósito de acero: un enfoque que deja espacio al terroir.
Maridaje
Vino ideal para el día a día con pescado fino y aves de carne clara: bacalao estofado con colinabo cremoso y jugo de hierbas, fletán confitado con fondos de alcachofa y almendras tostadas o pechuga de pollo de maíz a la parrilla con hinojo estofado a la naranja.
Particularidades
El poco común terroir de caliza jurásica y el cultivo ecológico convierten este vino en la apasionante tarjeta de presentación de una de las bodegas jóvenes más emocionantes de Alemania. Humo, sal y fruta amarilla con esta concentración se buscan en vano entre los Weißburgunder alemanes: aquí la variedad demuestra lo que realmente puede dar en el Klotz.
