El Weissburgunder GG Monopol 2024 de la bodega Demeter Odinstal, en el Palatinado, procede del viñedo más cercano a la antigua cantera de basalto, a 350 metros de altitud: un Weißburgunder seco y mineral, de finura borgoñona.
Amarillo dorado medio, denso y brillante en la copa.
Nariz
Nariz fina y contenida, con frescura de levaduras y mineralidad fría; detrás, membrillo, pera, ralladura de limón y hierba luisa, completados por avellanas tostadas y un toque de cuero claro. Necesita aire y tiempo en la jarra.
Boca
De fruta delicada en el paladar, con una estructura salina y mineral, un final de frutos secos y una fresca nota cítrica; compacto, seco y de gran precisión.
Carácter
Weißburgunder elegante y de gran porte, con sustancia y tensión: un carácter borgoñón que ganará aún más con una mayor crianza en botella.
Maridaje
Un vino ideal para la mesa: ternera con un jugo ligero, rodaballo a la plancha con mantequilla de nueces o risotto de setas.
A tener en cuenta
Procede del viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal, cultivado de forma biodinámica (Demeter desde 2013). La vendimia manual, los rendimientos bajos y una crianza parcial en tonel de roble usado aportan profundidad y largura. Solo se han embotellado 1707 botellas de 0,75 l y unos pocos formatos grandes.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado medio, limpio y sereno en la copa.
Nariz
Al principio cerrado; tras decantarlo se abre con un perfil fino y sereno: membrillo, pera, ralladura de limón, junto con hierba luisa y un toque de levadura. Detrás, un tono de madera extremadamente contenido: avellanas tostadas, cuero claro y delicado. Varias horas de aireación le sientan visiblemente bien a este vino.
Boca
De fruta fina, compacto, con mineralidad salina y estructura clara. El recuerdo de frutos secos queda flanqueado por una fresca nota cítrica: seco, preciso, de sustancia densa.
Final
Largo y silencioso a la vez: nuez, sal, piel de cítricos permanecen, sin que el vino resulte pesado.
Terroir & origen
El viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal se encuentra a 350 metros sobre el valle del Rin, en un claro rodeado por diez hectáreas de bosque mixto. Este viñedo es el más cercano a la antigua cantera de basalto: solo una fina capa de suelo sobre un subsuelo rocoso, ligeramente inclinado hacia el norte. Las cepas maduran aquí unos 20 días más tarde que en el valle; el ciclo vegetativo más largo aporta frescura y tensión.
Variedad de uva & vinificación
Weißburgunder puro, vendimiado a mano con alta madurez y bajos rendimientos. Una parte del vino envejeció en tonel de roble usado, y además una parte fermentó con racimos enteros, lo que mantiene el vino compacto. Andreas Schumann, director de la bodega VDP, biodinámica desde 2006 y con certificación Demeter desde 2013, renuncia de forma consecuente a las intervenciones en bodega: fermentación espontánea sin control de temperatura, larga crianza sobre lías, azufre mínimo.
Maridaje
Un vino de diario soberano: con lucioperca en mantequilla de nueces, ternera en salsa clara, risotto de setas o también con Comté curado.
Particularidades
La bodega celebra las comparaciones de suelos: aquí se percibe el basalto del Pechsteinkopf directamente en la copa. Y la cantidad refleja su exigencia: solo 1707 botellas de 0,75 l, además de unos pocos grandes formatos hasta el salmanazar de 9 litros.
