Embotellador: Weingut am Klotz,Auf der Festung 2, 79588 Efringen-Kirchen/Istein / Germany
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con reflejos claros y ligeramente verdosos.
Nariz
Una invitadora combinación de salvia aromática y ortiga, mango verde exótico, piña y papaya, acentuada por hojas de lima kaffir, ralladura de bergamota, anís estrellado y una fina nota de brioche salado.
Boca
En boca se muestra táctil y de estructura densa, con una fenólica firme que se apoya en una deliciosa nota mineral salina y que integra con elegancia los claros aromas de fruta amarilla.
Carácter
Enormemente estimulante, tenso y muy fácil de beber, con una energía viva que se aleja por completo de cualquier pesadez.
Maridaje
Combina de maravilla con rodaballo a la plancha con mantequilla de hierbas, risotto cremoso de limón o delicados platos de aves con salsas claras.
A tener en cuenta
Este vino se beneficia de la singular geología del Isteiner Klotz, cuya rara caliza jurásica confiere a las cepas una frescura salina y una estructura extraordinarias, que en la bodega se preservan sin alteraciones gracias a un cultivo ecológico y a una intervención mínima.
Nota de cata
Color & aspecto
Un luminoso amarillo pajizo, atravesado por reflejos claros y de un verde tenue.
Nariz
Extraordinariamente atractivo y complejo. El espectro aromático oscila entre notas herbáceas de ortiga y salvia y un componente frutal exótico que recuerda a la mango verde, la piña a la parrilla y la papaya. Toques frescos de hojas de lima kaffir y de bergamota amarga se combinan con una fina especia de anís estrellado y clavo. De fondo aparece una sutil nota de levadura que evoca un brioche con mantequilla salada recién horneado.
Boca
En boca se aprecia la impronta borgoñona de los artífices de Weingut am Klotz (entre quienes se cuenta también la reconocida casa Franz Keller). El vino destaca por una textura cautivadora y una estructura densa y firme. La fina fenolía ocupa aquí el primer plano, mientras que la fruta amarilla, en comparación con la nariz, resulta claramente más discreta, casi más fría. Una veta salina y pétrea recorre el vino, recoge a la perfección la especia herbácea y le confiere una enorme facilidad de trago: vivo, nervioso y a años luz de cualquier pesadez.
Terroir & origen
Este vino hunde sus raíces en el Markgräflerland de Baden, más concretamente en el espectacular Isteiner Klotz, en el suroeste de Alemania. El terroir de la zona es una rareza geológica en Alemania: está marcado por el loess de la era glacial y por la caliza jurásica primigenia, una roca que por lo general se asocia sobre todo con Borgoña. Estos suelos aportan a las cepas una estructura marcada y austera, y una frescura casi salina.
Variedad & vinificación
Un cuvée blanco de Weißburgunder (Pinot Blanc) y Chardonnay de la añada 2023. La bodega trabaja según una filosofía coherente y sostenible y apuesta por el cultivo ecológico. Las uvas se vendimian y se seleccionan a mano con delicadeza; en la bodega rige el credo de la mínima intervención, para llevar a la botella el carácter puro del origen sin alterarlo. El vino se elabora en seco y tiene un moderado 12,5 % vol. de alcohol.
Maridaje
Un excelente compañero para rodaballo a la plancha con mantequilla de hierbas, aves de carne blanca con una fina salsa de nata o un cremoso risotto de marisco.
Particularidades
En cuanto a estilo, este cuvée destaca por su textura vibrante, casi salina, que cambia la untuosidad típica de los borgoñas de Baden por una frescura estimulante y austera. Un vino blanco moderno y extraordinariamente centrado en la estructura, que demuestra de forma impresionante el potencial de la rara caliza jurásica.
