Nota de cata
Cuando el Grauburgunder echa raíces sobre caliza jurásica desnuda, la variedad, por lo demás tan familiar, muestra un rostro nuevo. El Steiner 2023 de Weingut am Klotz es un vino de frescura angulosa y de una tensión que rara vez se encuentra en Baden — un hijo del Isteiner Felsen, cuya geología suele pertenecer al Jura y a Borgoña.
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo limpio, claro y vivo en la copa.
- Nariz
- Fresca, directa, nítida: ralladura de limón y piel de manzana, y debajo ligeras notas de reducción. Con el aire y el calor se suman manzana madura, algo de pera y la frescura húmeda de la piedra triturada — y, por último, un discreto toque de brioche con mantequilla que sugiere profundidad sin quebrar la línea recta.
- Boca
- Esbelta y finamente pulida. Manzana y manzana de sidra se encuentran con cítricos, hierbas verdes y una marcada nota mineral de roca. La acidez es protagonista — inusualmente crujiente para la región, exigente de un modo agradable. Debajo se percibe una textura ligeramente cremosa que ofrece a la tensión una base suave. Seco, preciso, sin excesos.
- Final
- Jugoso y mineral, con fruta cítrica persistente y un trazo salino; se mantiene fresco y enfocado hasta la última nota.
- Terroir & origen
- Las cepas se encuentran en las laderas escarpadas del Isteiner Klotz, en el Markgräflerland — en parte sobre caliza jurásica desnuda, con una capa de humus que a menudo tiene solo unos pocos centímetros de grosor. Esta roca es una rareza en Alemania y marca la mineralidad y la profundidad. Racimos pequeños, rendimientos muy bajos: la consecuencia natural es concentración y complejidad.
- Variedad de uva & vinificación
- Pinot Gris (Grauburgunder), añada 2023, 12,5 % vol., seco. Las uvas tienen algo de contacto con los hollejos, el mosto fermenta de forma espontánea; no se realizan adiciones, salvo una ligera dosis de azufre antes del embotellado. La crianza dura un año en fudre grande de madera y después unos seis meses en acero inoxidable; se filtra —si acaso— solo de forma muy gruesa. La bodega trabaja de forma ecológica y sigue en la bodega un enfoque purista, con vendimia manual y una cuidadosa selección.
- Maridaje
- Un vino que utiliza la acidez como hilo conductor: ideal con trucha con almendras y limón, lubina a la parrilla o espárragos con salsa holandesa. También es un contrapunto preciso para una Flammkuchen con crème fraîche o un sencillo pollo con tomillo limonero.
- Particularidades
- El Steiner muestra la variedad en su forma tensa, marcada por la caliza — esa mezcla de acidez crujiente, fina cremosidad y eco salino que habla de la caliza jurásica del Isteiner Klotz.
Un Grauburgunder que muestra lo que ocurre cuando los racimos pequeños crecen sobre un suelo delgado: menos opulencia, más contorno.
