Un vino blanco seco de Baden, marcado por la rara caliza del Jurásico del Isteiner Klotz, en el Markgräflerland. Fresco, mineral y elegante, muestra el sello inconfundible de esta bodega emergente de cultivo ecológico.
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Embotellador: Weingut am Klotz,Auf der Festung 2, 79588 Efringen-Kirchen/Istein / Germany
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con vivos reflejos verdosos en la copa.
Nariz
Notas chispeantes de grosella espinosa, pomelo y lima, junto con manzana verde y un toque de hierbas frescas.
Boca
Seco y crujiente, con una acidez viva, fruta cítrica jugosa y una mineralidad marcada, modelada por la roca caliza, en el paladar.
Carácter
Fresco, preciso y de elegancia fría: un Sauvignon Blanc de trazo nítido, con profundidad y una inconfundible impronta de terroir.
Maridaje
Acompañante ideal de platos de espárragos, pescado a la parrilla con marinada de limón y hierbas o una fresca ensalada de queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Las cepas arraigan en caliza del Jurásico, una roca que en Alemania es una rareza y que, por lo demás, se encuentra sobre todo en Borgoña. El cultivo ecológico y una técnica de bodega purista y mínimamente invasiva permiten que el singular terroir del Isteiner Klotz se exprese sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco seco y preciso con apenas 12,5 % vol., que busca frescura y tensión en lugar de opulencia. El nombre es sincero: aquí todo gira en torno a la caliza y el loess, a un Sauvignon Blanc que muestra menos fruta exótica que una claridad fresca y vegetal: grosella espinosa, hierba recién cortada, piel de limón, junto con una mineralidad de grano fino que deja traslucir la roca caliza del Isteiner Klotz. Un vino de una personalidad poco habitual para una variedad que en Alemania sigue considerándose una rareza.
Terroir & origen
La bodega Weingut am Klotz se encuentra en el Markgräflerland, en el rincón más meridional de Baden, a los pies del imponente Isteiner Klotz. Esta roca encierra una rareza geológica: caliza del Jurásico, esa roca que marca sobre todo el Jura y Borgoña y que apenas se encuentra en Alemania. Combinada con loess, da lugar a un subsuelo que aporta a los vinos profundidad y un carácter fresco y salino. Desde que fue adquirida por las familias que están detrás de la bodega de espumosos Reinecker y de Weingut Franz Keller, la explotación se cultiva de forma ecológica, un compromiso que pretende asegurar al singular terroir la expresión más fiel posible.
Variedad & vinificación
El Sauvignon Blanc prospera sobre suelos calizos con una finura especial; piense en el Loira. En el Isteiner Klotz la variedad adquiere una traducción alemana: fresca, crujiente, de acidez precisa. La bodega apuesta por la vendimia manual, una selección esmerada y una crianza purista bajo el principio de la mínima intervención en bodega. Nada debe ahogar la voz de la roca.
Maridaje
La aromática fresca y el carácter tenso del vino piden platos frescos y limpios: espárragos a la parrilla, terrina de queso fresco de cabra, ceviche o sushi. También con requesón a las finas hierbas o con un sencillo plato de pescado con limón e hinojo demuestra de lo que es capaz la caliza en la copa. Beber joven y bien frío.
