Un fino vino blanco elaborado con uvas de Spätburgunder, procedente de la bodega biodinámica situada en el extremo sur del Tuniberg: cremoso, vivo y con una estructura elegante y mineral.
15,01 €20,01 € / l
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Embotellador: Weingut Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con reflejos cobrizos.
Nariz
Pera madura, membrillo y manzana roja, matizados con notas de chocolate con leche, granos de café y vaina de vainilla.
Boca
Jugoso y fresco, a la vez cremoso y encantador; el alcohol, de 13,0 %, queda perfectamente integrado, y un toque especiado extremadamente fino aporta tensión y viveza.
Carácter
Elegante y contenido, lleno de finura y vivacidad: un Blanc de Noir danzarín, de marcado carácter mineral y gran versatilidad en la mesa.
Maridaje
Platos sabrosos como aves especiadas, un risotto delicadamente sazonado o pasta con verduras de carácter.
A tener en cuenta
Vendimiado a mano, prensado lenta y suavemente y fermentado espontáneamente en acero inoxidable; larga crianza sobre lías sin adición de sulfitos hasta el embotellado. Procede de la bodega de los Vorgrimmler, con certificación ecológica y gestionada de forma biodinámica, sobre fértil suelo de loess en el Tuniberg.
Nota de cata
Color & aspecto
Un brillante amarillo dorado con reflejos cobrizos, una elegante alusión a las uvas oscuras de las que procede este vino blanco.
Nariz
Ya con la primera copa agitada, este vino se gana al catador: pera madura, membrillo y manzana roja, y debajo sutiles notas de chocolate con leche, granos de café y vaina de vainilla. Una aromática que despierta de inmediato el apetito por los platos adecuados.
Boca
Jugoso y fresco, a la vez cremoso y encantador. Los 13 % vol. de alcohol no se perciben en ningún momento: el vino prácticamente danza sobre la lengua. Un toque especiado extraordinariamente fino aporta tensión y pide platos sabrosos.
Final de boca
Largo y vivo, con un eco especiado y una contundencia mineral que habla del cálido suelo de loess del Tuniberg.
Terroir & origen
Klaus y Maj Britt Vorgrimmler cultivan tan solo 3,2 hectáreas en la soleada punta sur del Tuniberg, cerca de Friburgo. Los fértiles suelos de loess almacenan el calor del sol y confieren a los vinos fuerza y delicadeza. Entre las hileras de cepas crecen alfalfa, trigo sarraceno y trébol: la vida del suelo zumba durante todo el año.
Variedad de uva & vinificación
Un blanc de noir de Spätburgunder: vendimiado a mano, despalillado y prensado lentamente durante cuatro o cinco horas, de modo que se extrae muy poco color. El mosto se clarifica por gravedad durante la noche, fermenta espontáneamente en acero inoxidable y permanece sobre las lías totales sin adición de sulfitos. Solo en primavera se trasiega, se filtra una vez de forma gruesa y se embotella con 30 a 40 mg de azufre total: nada más.
Maridaje
El fino toque especiado y la textura cremosa admiten platos asiáticos sazonados, ternera o aves en salsa clara; también acompaña con solvencia unos Käsespätzle o una tarta salada de membrillo.
Particularidades
La finca es ecológica desde 1985 y hoy cuenta con certificación ecológica; es pionera del movimiento biodinámico en Baden y explotación de demostración del Ministerio Federal. Que de uvas tintas surja un vino blanco de tal vivacidad y finura demuestra de forma ejemplar cómo se combinan un trabajo consecuente del suelo y una mano delicada en la bodega: discreto en apariencia, decidido en expresión.
