Rojo cereza intenso con marcados reflejos violáceos.
Nariz
Mineral y calcáreo, con intensas notas de guindas, frutos del bosque, sotobosque, enebro, canela y cuero.
Boca
Jugoso, esbelto y elegante, con una acidez pulida, un tanino armonioso y un largo final de delicada salinidad.
Carácter
Sensual, seductor y animado, con gran transparencia borgoñona y una profundidad filigrana.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato asada, tierno lomo de corzo o faisán estofado con setas del bosque.
A tener en cuenta
La fermentación espontánea artesanal y una crianza de 18 meses sobre lías finas en tonel de madera dan a la diminuta parcela de 0,16 hectáreas su sello expresivo y de delicada salinidad.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza intenso con marcados reflejos violáceos.
Nariz
Una entrada profunda, marcada por la caliza mineral. Con algo de aireación, el Pinot Noir revela intensas notas de guindas y jugosos frutos del bosque, acompañadas de matices de sotobosque, enebro, sutil canela y un toque de cuero.
Boca
En boca el vino se muestra jugoso, a la vez esbelto y de gran elegancia. El juego sobre la lengua se sustenta en una acidez pulida y en taninos armoniosos de grano fino, que aportan al Pinot una textura sedosa.
Final
La larga persistencia convence por un juego lleno de tensión entre una discreta dulzura de extracto y una fina mineralidad salina.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la diminuta parcela de 0,16 hectáreas en el climat Les Ormes (Aux Ormes) en Vosne-Romanée, situada justo junto a la D974. El suelo está marcado aquí de forma decisiva por arcilla calcárea, lo que confiere al vino su núcleo fresco y estructurado.
Variedad & vinificación
Yann Charlopin, formado en la escuela de su padre Philippe (discípulo de Henri Jayer) y de Jean-Marie Fourrier, apuesta por el trabajo manual y orgánico. Las uvas se despalillan por completo, se someten a una prefermentación en frío y fermentan de forma espontánea. La crianza dura 18 meses sobre lías finas en barricas de 228 litros (principalmente de François Frères), con una proporción de madera nueva del 50 al 75 %.
Maridaje
Excelente con pechuga de pato poco hecha, el clásico Boeuf Bourguignon, faisán estofado o refinados platos de setas.
Particularidades
A pesar de la joven historia de la Domaine, fundada en 2013, sus vinos ya figuran en las cartas de restaurantes de talla mundial como Tour d’Argent o The French Laundry, prueba de lo bien que aquí se combinan la escuela de Jayer y la fidelidad al terroir.
