Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo paja de intensidad media, limpio y brillante en la copa.
- Nariz
- Un Viognier aromático, como debe ser, pero con un filo de frescura de clima frío. Jazmín, retama y flores de acacia se encuentran con madreselva y trébol, además de cera de abeja, melocotón y albaricoque. La altitud aporta al bouquet piel de limón y hierba limón, un toque de piña, delicadamente enmarcado por vainilla y madera clara.
- Boca
- Extraordinariamente encantador: un vino de seda y terciopelo, que juega con una acidez madura y muestra una plenitud envolvente, sin llegar nunca a ser pesado ni graso. Las flores y la fruta de hueso se complementan con vainilla, pera, almendras y lirio de los valles.
- Final
- Suave y persistente, con un eco floral y una nota fresca y mineral que mantiene la fruta fresca durante mucho tiempo.
- Terroir & origen
- Las cepas arraigan a 550 metros de altitud en el Mont Ventoux, con orientación norte, sobre un suelo pedregoso de arcilla y caliza. Situado en la misma latitud que Châteauneuf-du-Pape, las noches frescas de la altitud propician una maduración prolongada y una frescura que raramente se espera de esta variedad, tantas veces opulenta.
- Variedad & vinificación
- Viognier monovarietal procedente de cepas de unos 20 años. Tras un prensado suave y una fermentación espontánea, el vino realiza su crianza durante ocho meses en demi-muids, lo que explica la textura sedosa y los discretos matices de vainilla y madera, sin cubrir la fruta.
- Maridaje
- Un excelente compañero de mesa para trucha asalmonada curada con ensalada de hinojo, pollo con jugo de albaricoque y azafrán o arroz con coliflor asada y almendras. También es una elección acertada con platos asiáticos con hierba limón.
- Particularidades
- Chêne Bleu, la finca que Xavier y Nicole Rolet resucitaron a partir de las ruinas de un monasterio del siglo IX, elabora aquí una interpretación cristalina del Viognier: plenitud meridional, pero con la frescura del Ródano norte. Que la bodega renuncie deliberadamente a la clasificación AOC y opte en su lugar por IGP Méditerranée demuestra su aspiración de anteponer la calidad a la etiqueta. El resultado es un vino que demuestra lo fresco y delicado que puede ser el Viognier a 550 metros.
