Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Nariz
Notas terrosas y minerales con matices especiados de regaliz y cera, además de sutiles tonos de fruta de hueso y de pepita.
Boca
Cremoso y, sin embargo, firme, con una acidez fina que lo une todo y una fenólica seria; jugoso y nítido, con gran tensión y un final largo.
Carácter
Un Riesling clásico de la Wachau en el que predominan la estructura y la textura: transparencia y claridad en lugar de fruta opulenta, viril y vital a pesar de su larga maduración.
Maridaje
Trucha ahumada, pollo asado con hierbas o queso de pasta dura madurado.
A tener en cuenta
Late Release 2024 tras 16 años de maduración, de la bodega más antigua de Austria, que trabaja desde 1971 de forma biodinámica según Demeter y cuya línea Vinothek se caracteriza por una extrema crianza en barrica en la bodega abovedada romana.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro con reflejos verdosos: su juventud engaña sobre su edad. En la copa, el vino muestra una frescura notable, sorprendente tras más de dos décadas de maduración.
Nariz
Al principio reservado y, con la aireación, de una complejidad fascinante: orejones de albaricoque y ciruelas mirabel maduras se encuentran con cera de abeja, manzanilla y una fina nota de petróleo, propia de los riesling envejecidos. Por debajo flota algo terroso, mineral, que recuerda a la pizarra húmeda. Ni rastro de cansancio: más bien una serenidad concentrada.
Boca
Tenso y cristalino, con una acidez que recorre el vino como un armazón. La fruta es sutil –ralladura de cítricos, manzana verde, un toque de compota de membrillo–, pero es la textura lo que cautiva: cremosa y a la vez firme, con una fenolización que aporta seriedad. El moderado contenido alcohólico, de 12,5 %, subraya la elegancia. Aquí cuenta más la estructura que la opulencia.
Final
Largo y preciso, con una mineralidad salina que limpia el paladar. Las notas especiadas –regaliz, pimienta blanca– perduran durante minutos. Un final que da testimonio de paciencia.
Terroir & origen
La Wachau, ese estrecho paisaje del Danubio con sus terrazas de piedra, ofrece rieslings de una claridad única. En Nikolaihof se suma la historia: la bodega se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C., y el viñedo «Im Weingebirge» está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos, con constancia desde el año 470 d. C. Las vides arraigan en suelos que llevan milenios dando vino.
Variedad & vinificación
Riesling, fermentado de forma espontánea en grandes toneles de roble eslavonio. Pero lo singular es el tiempo: esta añada 2000 reposó 16 años en tonel antes de embotellarse en 2016, un procedimiento que exige paciencia y que confiere al vino su extraordinaria estructura. Nikolaihof trabaja de forma biodinámica desde 1971 y fue la primera bodega de Austria certificada por Demeter.
Maridaje
La combinación de madurez y frescura hace de este vino un compañero versátil: el escalope vienés de ternera encuentra aquí un acompañante a su altura, al igual que el salvelino a la plancha con mantequilla de almendras o el Steirisches Backhendl (pollo frito a la estiria). También es un descubrimiento con comté curado o queso de montaña.
Particularidades
La serie Vinothek es el sello distintivo de la casa: vinos que reposan una década o más en el gran tonel de madera antes de salir al mundo. La añada 1995 de esta línea obtuvo en 2014 los 100 puntos Parker, la primera vez para un vino austriaco. El 2000 se inscribe en esta tradición: un vino que no está pensado para el consumo rápido, sino para la contemplación prolongada.
