El Vinothek Riesling trocken 2002 de Nikolaihof Wachau envejeció 16 años en un fudre de roble de 3.500 litros antes de pasar a la botella mágnum: un Smaragd de impresionante profundidad y juventud procedente del viñedo en monopolio Im Weingebirge.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con un brillo fino.
Nariz
Nariz noble y serena, con cera de abeja, infusión de hierbas, albaricoque recién cortado y piedra rallada; con la aireación, la fruta amarilla de hueso gana en opulencia y profundidad.
Boca
Entrada cremosa y firme, gran viveza y tensión, acidez fina y integradora y fenólicos serios; notas terrosas, minerales y especiadas, con matices de regaliz y cera, desembocan en un final largo, jugoso y nítido.
Carácter
Riesling clásico de la Wachau, de transparencia y claridad: textura en lugar de abundancia de fruta; a pesar de sus 16 años de crianza, sorprendentemente vital y aún al comienzo de su evolución.
Maridaje
Salvelino con trébol, higo y cera de abeja; flores de calabacín estofadas con verduras de primavera; riñón de ternera con berros, alcaparras y patatas.
A tener en cuenta
Procede del pago Im Weingebirge, por encima de Mautern, propiedad exclusiva de la familia Saahs, con suelo de paragneis cubierto de loess. 16 años de crianza en barrica en la bodega abovedada romana, embotellado en mágnum; Nikolaihof cuenta con certificación Demeter y está considerada la bodega Demeter más antigua del mundo.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado luminoso, con una profundidad de color que deja intuir los dieciséis años en barrica, pero sin el menor rastro de cansancio. La copa resplandece, como si el tiempo le hubiera conferido al vino más filo que edad.
Nariz
Nobleza antes que expresividad: cera de abeja, una infusión de hierbas como la que se conoce de los mejores genepis, además de albaricoque firme recién cortado y piedra rallada. Con la oxigenación, la fruta amarilla de hueso gana opulencia y profundidad: un perfil aromático que descansa en sí mismo.
Boca
Como un joven que tras dieciséis años todavía hace sprints en el campo de deportes: viril, vital, tenso. Cremoso y, sin embargo, firme en el ataque, el vino se ensancha por el paladar, sostenido por una fina acidez que lo une todo y por una fenólica que le aporta seriedad. Regaliz, cera, notas especiadas terrosas y pétreas; la fruta de hueso y de pepita se mantiene discreta. No es la fruta la que sostiene este vino, sino la textura y la transparencia.
Final
Largo y complejo, con un eco especiado y terroso. Lo más asombroso: se tiene la sensación de que el vino está al comienzo de su evolución, no en su plenitud; un final que despierta la curiosidad por los años venideros.
Terroir & origen
El pago Im Weingebirge, un viñedo de ligera pendiente, de 207 a 223 metros, situado justo encima de Mautern, es propiedad exclusiva de la familia Saahs y se considera el primer viñedo de Europa mencionado en documentos (documentado desde el año 470 d. C.). El suelo de paragneis con cobertura de loess, junto con más de 2.500 horas de sol al año, define la fría mineralidad de este Riesling.
Variedad & vinificación
Riesling de la bodega más antigua de Austria, cuya bodega subterránea descansa sobre cimientos romanos del año 63 a. C. Nikolaihof está certificada Demeter y se considera la bodega Demeter más antigua del mundo. A diferencia del Smaragd 2002, embotellado antes, este Vinothek maduró 16 años en un fudre de roble de 3.500 litros antes de pasar a la botella: la seña de identidad de la casa.
Maridaje
Salvelino con trébol, higo y cera de abeja, flores de calabacín estofadas con verduras primaverales y miel virgen o riñón de ternera con berro, alcaparras y patatas: una cocina con finura, a la altura de la serena grandeza del vino.
Particularidades
La paciencia como estilo: este Vinothek representa elegancia, claridad y longevidad; en formato mágnum, sin duda durante muchos años más. Una bodega cuyo Vinothek Riesling fue en 1995 el primer vino austriaco en recibir 100 puntos Parker no necesita explicar su filosofía de la larga crianza en fudre. Este 2002 demuestra por qué.
