Spécial Club Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2017 1500ml Magnum
Un champagne de Chardonnay monovarietal procedente del Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs: preciso, mineral y de frescura salina, embotellado en el gran formato mágnum.
Embotellador: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con una burbuja fina y viva.
Nariz
Notas fragantes de cítricos y flores blancas, junto con fruta amarilla madura, un toque de brioche y la típica mineralidad de piedra de creta de Chouilly.
Boca
Seco y tenso en boca, con una acidez vibrante, un trazo salino y una textura sedosa; la baja dosificación del extra brut deja que la pureza del Chardonnay se manifieste con claridad.
Carácter
Precisión en lugar de opulencia: un blanc de blancs claro y elegante, de profundidad mineral, que deja hablar al terroir.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos finos, con sashimi o pescado blanco con una ligera salsa beurre blanc, así como aperitivo con estilo.
A tener en cuenta
Cuvée insignia de una casa que pertenece al Spécial Club desde 1996; la crianza en acero inoxidable y las viñas de 44 años de media sobre suelos de creta pura marcan este champagne.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Blancs de una precisión poco común: nítido, tenso, con la frescura salina y el aroma a piedra de creta mojada que tanto aprecian los conocedores de la Côte des Blancs. La baja dosificación Extra Brut deja que la pureza del Chardonnay se manifieste sin artificios: un champagne que vibra en el paladar en lugar de deleitarse en la opulencia. La botella mágnum hace su parte: en ella, el vino espumoso envejece más despacio y con mayor finura. El codiciado sello Spécial Club solo lo llevan las añadas que han superado la cata mutua de la asociación.
Terroir & Origen
Chouilly es el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs: aquí, donde los suelos de creta son más puros, el Chardonnay alcanza su expresión más perfecta. Las aproximadamente 30 parcelas de Vazart-Coquart & Fils se reparten por las suaves colinas del pueblo; las cepas tienen una media de 44 años y hunden sus raíces profundamente en la roca caliza. El crítico Peter Liem considera a la casa la más importante de los champagnes de viticultor de Chouilly. La casa de ladrillo rojo que Louis-Victor Coquart construyó en 1865 sigue siendo hoy la sede familiar; actualmente, Jean-Pierre y Caroline Vazart dirigen la empresa en tercera generación.
Variedad de uva & Vinificación
100 % Chardonnay de Chouilly, no se necesita más. Jean-Pierre Vazart apuesta de forma consecuente por el acero inoxidable en lugar de la madera: el vino debe dejar hablar al terroir, no a la barrica. El resultado son champagnes de profundidad mineral y elegancia sedosa, dosificados como Extra Brut, con 12,0 % vol. y crianza seca. Desde 1996 la casa es miembro del Spécial Club, la asociación de los mejores champagnes de viticultor. Vazart-Coquart también fue pionera en materia de sostenibilidad: ya en 2012 la bodega obtuvo, como tercera empresa de Francia, la certificación HVE, y desde 2020 trabaja de forma ecológica.
Maridaje
La tensión calcárea y la frescura salina de este champagne piden platos delicados y precisos: las ostras y el lenguado con mantequilla de limón son compañeros naturales, al igual que el carpaccio de rape o las cigalas. Marida de maravilla con el Comté o con un Chaource joven. Servido en mágnum, bien frío y abierto entre dos o cuatro personas, se convierte en una velada que se recuerda.
