El Ciringa Reserve 2020 de Tement se presenta como un Sauvignon Blanc complejo que refleja con elegancia el origen mineral del pago vecino al Zieregg, rico en caliza.
Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo pálido con reflejos verdosos.
Nariz
Especiado herbáceo, pétreo y austero, con comino negro, cilantro y hojas de hinojo, sustentado por ralladura de pomelo, corteza de pan de masa madre y delicadas flores de cítricos.
Boca
Cremoso en boca, con zumo de cítricos maduros, aceites de cáscara, una estructura tensa y una base sólida y fiable.
Carácter
Tenso, disciplinado y marcado por el terroir, sin exageraciones aromáticas.
Maridaje
Marida de maravilla con mariscos finos, rodaballo a la plancha o platos cocinados con hierbas frescas del huerto.
A tener en cuenta
Procede del austero pago de caliza coralina Fosilni Breg; se fermentó de forma espontánea a partir de uvas de baya pequeña, envejeció 30 meses sobre sus lías finas y se embotelló sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pálido en copa, atravesado por delicados reflejos verdes.
Nariz
El juego aromático se presenta sereno y con una notable disciplina. Junto a una sutil corteza de pan de masa madre aparece una especiada nota herbal, pétrea y austera, con comino negro, cilantro y hojas de hinojo. Toques frescos de ralladura de pomelo, perifollo y flores cítricas aportan a la nariz una elegancia aérea.
Boca
En boca, el vino muestra estructura y madurez. El tema cítrico se despliega a través de limón, mandarina y naranja, tanto como zumo como en forma de aceite esencial de piel. Una textura cremosa se encuentra con un núcleo enfocado y tenso. Un ejemplo magistral de vino de terroir que prescinde de exageraciones aromáticas.
Terroir & origen
Las uvas proceden del pago Ciringa (Fosilni Breg), en la vertiente eslovena del macizo de Zieregg (340–480 metros de desnivel). El suelo se caracteriza por caliza coralina, rica en animales marinos fosilizados, así como por una capa de marga arcillosa (Opok o flysch) y tierra parda. La bodega Tement cultiva sus parcelas de forma biodinámica según las directrices de Demeter.
Variedad & vinificación
Selección de uvas de Sauvignon Blanc de bayas extremadamente pequeñas. Tras una larga maceración se llevó a cabo la fermentación espontánea. El vino envejeció durante 30 meses sobre sus lías finas y se embotelló sin filtrar.
Maridaje
Excelente con lucioperca a la plancha, vieiras sobre puré de guisantes o platos con hinojo fresco y cítricos.
Particularidades
Un Sauvignon Blanc de una finura poco habitual, que no extrae su fuerza de una fruta evidente, sino que, gracias a 30 meses de crianza sobre lías y a un terroir puramente calcáreo, adquiere una impresionante especia mineral marina.
