Il Ciringa Reserve 2020 di Tement si presenta come un Sauvignon Blanc complesso, che riflette con eleganza l’origine minerale del vicino vigneto ricco di calcare dello Zieregg.
Imbottigliatore: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
Nel bicchiere
Colore
Giallo pallido con riflessi verdolini.
Aroma
Note erbacee pietrose e austere, con cumino nero, coriandolo e foglie di finocchio, su uno sfondo di scorza di pompelmo, crosta di pane a lievitazione naturale e delicati fiori di agrumi.
Gusto
Cremoso al palato, con succo di agrumi maturi, oli essenziali delle scorze, una struttura tesa e una base solida e affidabile.
Carattere
Teso, disciplinato e fortemente legato al terroir, senza eccessi aromatici.
Abbinamenti
Si accompagna splendidamente a frutti di mare pregiati, rombo arrostito o piatti cucinati con erbe fresche dell’orto.
Da sapere
Proviene dall’austero vigneto calcareo-coralloso Fosilni Breg, è stato fermentato spontaneamente da acini piccoli, affinato per 30 mesi sui lieviti fini e imbottigliato senza filtrazione.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo pallido nel calice, attraversato da delicati riflessi verdi.
Naso
Il profilo aromatico si presenta pacato e con notevole disciplina. Accanto a una sottile nota di crosta di pane a lievitazione naturale, emerge una speziatura erbacea minerale e austera, con cumino nero, coriandolo e foglie di finocchio. Freschi accenti di scorza di pompelmo, cerfoglio e fiori di agrumi conferiscono al naso un’eleganza aerea.
Palato
Al palato il vino rivela struttura e maturità. Il tema agrumato si sviluppa attraverso limone, mandarino e arancia – sia come succo che come olio essenziale delle scorze. Una sensazione cremosa in bocca incontra un nucleo focalizzato e teso. Un esempio da manuale di vino di terroir, che fa a meno di qualsiasi eccesso aromatico.
Terroir e origine
Le uve provengono dal vigneto Ciringa (Fosilni Breg), sul versante sloveno del massiccio dello Zieregg (340–480 metri di altitudine). Il suolo è caratterizzato da calcare corallino, ricco di fossili marini, oltre a uno strato di marna argillosa (Opok o flysch) e terra bruna. L’azienda Tement coltiva i propri vigneti secondo i principi biodinamici Demeter.
Vitigno e vinificazione
Selezione di uve Sauvignon Blanc dagli acini estremamente piccoli. Dopo una lunga macerazione sulle bucce, ha avuto luogo la fermentazione spontanea. Il vino è rimasto sui lieviti fini per 30 mesi ed è stato imbottigliato senza filtrazione.
Abbinamenti gastronomici
Eccellente con lucioperca alla griglia, capesante su purè di piselli oppure piatti a base di finocchio fresco e agrumi.
Particolarità
Un Sauvignon Blanc dalla finezza insolita, la cui forza non deriva da una frutta appariscente, bensì dai 30 mesi di affinamento sui lieviti e dal puro terroir calcareo, che gli conferiscono un’impressionante sapidità minerale e marina.
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