Embotellador: Bioweingut Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado apagado
Nariz
Grosella espinosa fresca y piel de cítricos, acompañadas de flor de saúco, hierbas aromáticas y un discreto trasfondo ahumado y mineral que hace honor al nombre «Fumé»
Boca
Jugoso y vivo en boca, con una acidez crujiente, notas de pomelo y manzana verde, un fino toque especiado de hierbas y un final largo, mineral y fresco
Carácter
Preciso y directo, con profundidad biodinámica: un vino blanco vivo, marcado por el terroir, con tensión y elegancia y un grado alcohólico moderado
Maridaje
Queso de cabra a la parrilla, espárragos con vinagreta de hierbas aromáticas, platos de pescado ligeros como la trucha o el salvelino
A tener en cuenta
Elaborado por Johannes Zillinger, uno de los viticultores biodinámicos más destacados de Austria; la denominación «Fumé» alude al carácter ahumado y mineral del vino, marcado por los suelos de caliza y arenisca de Velm-Götzendorf
Nota de cata
Carácter
El NUMEN Fumé Blanc 2024 es un Sauvignon Blanc que sale deliberadamente de la sombra de las expectativas internacionales. Johannes Zillinger, uno de los representantes más consecuentes de la viticultura de mínima intervención en el Weinviertel, sabe dotar a la variedad de una identidad local, en lugar de limitarse a cumplir convenciones estilísticas. Con un contenido alcohólico del 12,0 % vol. y carácter seco, este vino muestra precisión sin pesadez: un vino que invita a la reflexión.
Terroir & origen
El Weinviertel, en el norte de la Baja Austria, es una de las regiones vinícolas más extensas de Austria y está marcado por influencias continentales: veranos cálidos, noches frescas y los característicos suelos de loess, que aportan a los vinos una fina textura mineral y frescura. Este terroir no es algo evidente para el Sauvignon Blanc: es un desafío que Zillinger asume con convicción. Las noches más frescas preservan la acidez natural y confieren al vino esa vivacidad que lo distingue de los viñedos más cálidos y de perfil más opulento.
Variedad & vinificación
El término «Fumé Blanc» es una referencia deliberada a un estilo de Sauvignon Blanc más maduro, más oxidativo o marcado por la madera, una tradición que se remonta a Robert Mondavi y que aporta al vino más profundidad y complejidad que un estilo estándar fresco y aromático. En el caso de Zillinger, conocido por su enfoque biodinámico y su mínima intervención en bodega, esto significa: fermentación breve en ánforas y 16 meses de crianza sobre las lías sin intervención, sin clarificar ni filtrar, para dotar al Sauvignon Blanc de estructura y capacidad de guarda. El resultado es un vino que antepone el origen al carácter varietal.
Maridaje
Este vino pide platos con carácter y sustancia. Armoniza de maravilla con pescado a la parrilla, como salvelino o lucioperca, así como con queso de cabra y variaciones de chèvre. También los espárragos con salsa holandesa, el risotto con hierbas o una pasta ligera con marisco son acompañantes clásicos. Quien desee disfrutar del vino a solas encontrará, en una copa fresca al atardecer, una compañía tranquila pero convincente.
