Un vino tinto potente y mineral elaborado con un 100 % de Sérine, una variedad ancestral estrechamente emparentada con la Syrah, procedente de las empinadas laderas de gneis del norte del Ródano.
Embotellador: Jean-Michel Stephan, 1 ancienne route de Semons, 69420 Tupin-et-Semons / France
En la copa
Color
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y un centro casi negro.
Nariz
Explosiva fruta oscura de grosella negra, mora, cereza negra e higo, junto con violeta, lila, pimienta negra, tapenade de aceitunas, regaliz y un toque de vainilla y clavo.
Boca
Concentrado, pero nunca pesado: bayas oscuras y aceituna, tanino firme, acidez fresca y una mineralidad pétrea y vibrante de gran largura.
Carácter
Singular, profundo y vibrante: un gran vino natural de la Côte-Rôtie que gana finura de forma progresiva con la aireación y recompensa la guarda.
Maridaje
Pierna de cordero con costra de hierbas, contundente asado de jabalí o ternera estofada con aceitunas negras.
A tener en cuenta
La rara Sérine procede de un viñedo con cepas en parte de 1893/1941; fermentación según los principios de Jules Chauvet con una maceración carbónica en frío, 24 meses de crianza en barricas usadas de roble de Jupille; sin filtrar, sin clarificar y con un mínimo de sulfitos.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y un núcleo casi negro: denso, profundo, un vino que ya en la copa se hace valer.
Nariz
Una apertura casi explosiva: grosella negra, mora y cereza negra se encuentran con violeta, lila y especias oscuras. Detrás, tapenade de aceitunas, pimienta negra, regaliz y un toque de naranja sanguina. Con la oxigenación, la opulencia pasa a un segundo plano y emergen la piedra y las especias frescas: finura en lugar de plenitud.
Boca
Concentrado, pero nunca pesado. Frutas negras y aceituna se combinan con un núcleo de fruta jugoso, de aspecto ligeramente dulce, con matices carnosos y especias violáceas. El tanino es firme, de grano medio; una acidez sorprendentemente fresca recorre el cuerpo poderoso y le aporta tensión y precisión.
Final
Largo, profundo y palpitante, con una mineralidad pétrea que se muestra cada vez con mayor claridad con la oxigenación. Este vino exige tiempo, y lo agradece con generosidad.
Terroir & origen
La parcela de Tupin se encuentra en una pendiente extremadamente empinada sobre gneis leucocrático, en el corazón de la Côte-Rôtie, donde los suelos de granito y gneis y las terrazas orientadas al sureste crean condiciones ideales. Cuando Jean-Michel Stéphan adquirió el viñedo en 1991, encontró en él un tesoro: cepas viejísimas de Sérine, cuyas plantas más antiguas se remontan a 1893. Las aproximadamente 0,5 hectáreas de las que procede este vino se plantaron en parte en 1941 y en parte en 1993.
Variedad de uva & vinificación
100 % Sérine, la forma original, casi extinguida, de la Syrah, que Stéphan preserva mediante una meticulosa selección massale. El rendimiento es extremadamente bajo, de 15 a 20 hl/ha. Se vinifica en el espíritu de Jules Chauvet: prefermentación en frío de 24 horas y después maceración carbónica en frío durante 20 días, seguida de 24 meses de crianza en barricas usadas de roble del bosque de Jupille. Sin filtrar ni clarificar, con un mínimo de azufre.
Maridaje
Un vino para una cocina potente y especiada: jarrete de cordero con aceitunas negras, magret de pato con salsa cremosa de pimienta, guiso de jabalí o un queso curado de pasta dura para una larga sobremesa.
Particularidades
Pocos vinos cuentan una historia así: una variedad rescatada, un patrimonio genético prefiloxérico, viticultura heroica en las laderas más empinadas del Ródano. A ello se suma un estilo de pureza vibrante y energía casi eléctrica: singular, profundo, inconfundible.
