Un vino tinto potente y profundo, elaborado con un 100 % de Sérine procedente de terrazas de gneis: un vino monumental del Ródano norte, apto para la guarda y de energía vibrante.
Embotellador: Jean-Michel Stephan, 1 ancienne route de Semons, 69420 Tupin-et-Semons / France
En la copa
Color
Negro, casi opaco hasta el borde, con reflejos púrpura.
Nariz
Frambuesas silvestres, compota de arándanos, endrina, saúco y ciruela pasa, además de chocolate negro, café recién hecho, pimienta negra y clavo; fulminante y profundo.
Boca
Textura aterciopelada con notas de violeta; después la acidez y el tanino atacan con fuerza: el vino necesita aire o algunos años de envejecimiento en botella.
Carácter
Un verdadero monumento: denso, profundo y estructurado, con un enorme potencial de evolución; por ahora se disfruta mejor tras varias horas de aireación en una copa grande de Borgoña.
Maridaje
Tapenade con hierbas mediterráneas sobre pan de centeno, pichón con salsa de regaliz y gratén de patatas, o jarretes de cordero estofados con judías con tocino.
A tener en cuenta
De las raras y muy típicas cepas de Sérine, plantadas en 1992 sobre gneis; 24 meses de crianza en tonel pequeño de madera y embotellado sin filtración, con una adición mínima de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Un profundo negro, casi opaco hasta el borde de la copa, atravesado por reflejos púrpura: ya a la vista, un vino de impresionante concentración.
Nariz
Un aroma fulminante y profundo: frambuesas silvestres, compota de arándanos, endrina, saúco y ciruela pasa se encuentran con chocolate negro, café recién hecho, pimienta negra y clavo.
Boca
Como una alfombra de terciopelo en la que primero destellan pastillas de violeta; después, la acidez y el tanino atenazan con fuerza. Un monumento que mostrará toda su belleza solo dentro de unos años. Quienes no quieran esperar deberían airearlo durante varias horas y beberlo en una copa grande de Borgoña.
Final
Largo, oscuro y marcado por las especias, con un agarre tánico firme y una frescura vibrante que sostiene la densa expresión de fruta.
Terroir & origen
Del corazón de la Côte-Rôtie, donde majestuosas laderas de granito y gneis se alzan sobre el valle del Ródano. Las terrazas escarpadas orientadas al sureste actúan como colectores solares naturales, mientras que los frescos vientos del norte garantizan una maduración equilibrada. Viticultura heroica en las parcelas más empinadas: aquí, en Maison Stephan, en buena parte a mano, con caballos y cabrestantes.
Variedad & vinificación
100 % Sérine, la forma autóctona original, hoy escasa, de la Syrah, cuyo patrimonio genético Jean-Michel Stéphan preserva mediante selección masal. Las cepas se plantaron en 1992 sobre gneis. Tras 24 meses de crianza en pequeña barrica de madera, se embotella sin filtración y con una adición mínima de azufre, plenamente en el espíritu de la casa, que desde 1997 elabora sus vinos, en la medida de lo posible, sin aditivos enológicos.
Maridaje
Ideal con pichón con salsa de regaliz, coles de Bruselas y gratén de patata, con jarretes de cordero estofados con judías verdes y panceta o, en versión vegetariana, con una tapenade de pasta de aceitunas y hierbas mediterráneas sobre pan de centeno a la parrilla.
Particularidades
Sérine en lugar de Syrah estándar, herencia prefiloxérica, vinificación respetuosa con la naturaleza: esta añada 2018 posee una tensión casi eléctrica entre una textura aterciopelada y una estructura férrea; un vino para la bodega que recompensa la paciencia con profundidad.
