Un Chardonnay tranquilo de la denominación Coteaux Champenois de Bonnet-Ponson, procedente de cepas plantadas en 1968 en Coulommes-la-Montagne, de cultivo ecológico, fermentado espontáneamente en barricas de roble de 600 litros y criado durante 30 meses sobre sus lías.
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Amarillo pajizo delicado con reflejos claros y finos destellos verdes.
Nariz
Complejo y casi atemporal: piña a la parrilla, mango verde, pomelo y pera se unen a avellana, nuez, corteza de masa madre y especias como clavo, cardamomo y cúrcuma.
Boca
Esbelto y con grip, con mineralidad salina, una fruta sutilmente ahumada y una profundidad de frutos secos y especias; a pesar de sus solo 12 % vol., enormemente presente en el paladar.
Carácter
Un vino sereno y sosegado en su momento óptimo de consumo: elegante, de gran finura y con una profundidad meditativa, sin resultar nunca pesado.
Maridaje
Ideal con lucioperca con beurre blanc, Comté madurado o platos de setas como el risotto de boletus.
A tener en cuenta
Un vino tranquilo poco habitual de la Champaña: cepas de Chardonnay de más de 50 años procedentes de selection massale, fermentación espontánea en barrica de 600 litros y nada menos que 30 meses de crianza sobre lías: el estilo radicalmente purista de Cyril Bonnet, con un mínimo de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Delicado amarillo pajizo con reflejos claros y sutiles matices verdes: un vino de aspecto sereno y sosegado.
Nariz
Complejo y casi atemporal: una discreta nota ahumada y notas de levadura se encuentran con una fruta sutil: piña, mango verde, pomelo, lima y pera. Debajo, una profundidad frutal seca y especiada de avellana, nuez y almendra, acompañada de notas de pan como corteza de masa madre y baguette recién hecha. El mundo de las especias abarca desde el clavo, la canela y el cardamomo hasta la mejorana y el tomillo limonero. Sereno, concentrado, lleno de tensión interior.
Boca
Esbelto, con textura, sostenido por una fina mineralidad. Con agarre y salino, de estructura fina y sutil y una presencia sorprendente pese a solo un 12 % de alcohol. La fruta se mantiene contenida y ligeramente ahumada; dominan las notas de frutos secos y de especias orientales. Sal, mineralidad y especias dan lugar a una profundidad casi meditativa: elegante, en su momento óptimo de consumo, nunca pesado ni intelectualizado.
Final
Largo, salino y especiado, con notas persistentes de frutos secos y de levadura: un vino que resuena sin imponerse.
Terroir & origen
Las cepas de Chardonnay se plantaron en 1968 mediante selección masal en Coulommes-la-Montagne y llevan, por tanto, más de cinco décadas en el suelo. La parcela, orientada al sureste, descansa sobre una mezcla de caliza y arcilla, el subsuelo clásico de la Montagne de Reims, donde Cyril Bonnet trabaja unas 50 parcelas en Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne y los pueblos Grand Cru de Verzenay y Verzy.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, fermentado de forma espontánea en barricas de roble de 600 litros y criado durante generosos 30 meses sobre sus lías: un planteamiento que explica la lenta maduración y la profundidad de pan y frutos secos del vino.
Maridaje
Un vino para la mesa, no para la copa rápida: ideal con rodaballo asado, Comté, pollo con colmenillas o una tarta de albaricoque que refleje sus notas acarameladas.
Particularidades
En 2013, Cyril Bonnet rompió radicalmente con el estilo opulento de su padre: fermentación espontánea, ninguna filtración, azufre solo en dosis homeopáticas. Este Coteaux Champenois tranquilo demuestra que su talento va hace tiempo más allá del vino espumoso: un vino tranquilo de serenidad meditativa y de un grado de madurez poco habitual.
