Cuvée perpétuelle RP21AB Extra Brut Premier Cru 375ml
Un champagne complejo de Chamery que reúne Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier de parcelas Premier Cru y que, gracias al sistema de solera, gana una profundidad especial desde 2004.
28,00 €74,67 € / l
IVA incl. donde corresponda
Disponible.Envío rápido por DHL o DHL Express. Embalado con cuidado y asegurado contra roturas y pérdidas.
Amarillo dorado claro con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Albaricoque maduro y brioche, además de notas de ciruela mirabel, almendra y un toque de flores blancas.
Boca
Estructura ácida precisa con tensión mineral, aromas de cítricos y fruta de hueso, y un final salino y de gran persistencia.
Carácter
Potente y estructurado, a la vez delicado y de gran precisión: un champagne con aristas, carácter y mucha personalidad.
Maridaje
Ostras, sashimi de trucha marina, risotto cremoso con boletus.
A tener en cuenta
Como Extra Brut con una dosificación mínima, este champagne muestra la impronta radicalmente reductiva de Cyril Bonnet, que vinifica las parcelas por separado y apuesta por la fermentación espontánea y un uso mínimo de azufre. La Cuvée Perpétuelle envejece desde 2004 mediante el sistema de solera, y una parte de los vinos base se cría en antiguas barricas de roble.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de precisión casi ascética: de cero a cinco gramos de dosificación, fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres y con azufre solo en dosis homeopáticas. Cyril Bonnet, que se incorporó en 2013 a la casa familiar de Chamery y rompió de forma radical con el estilo barroco y de dosificación elevada de su padre, elabora aquí un vino espumoso de elegancia austera: extremadamente seco, sostenido por una acidez fina, casi nerviosa, con notas de cítricos, manzana verde y una sutil profundidad de pan que procede de la larga crianza. La textura es tensa, la burbuja fina y el final mineral y de una longitud impresionante.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en suelos arcillosos, arenosos y arcillo-calcáreos de los pueblos Premier Cru de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, en la Montagne de Reims; en Chamery, los abuelos del actual viticultor excavaron aún las bodegas con pala y pico. La bodega, fundada en 1862 como primera casa Récoltant-Manipulant del pueblo, cultiva hoy unas diez hectáreas repartidas en cincuenta parcelas en Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne, así como en los pagos Grand Cru de Verzenay y Verzy. Las cepas tienen entre 35 y 80 años. Desde 2016 la explotación cuenta con certificación ecológica.
Variedad de uva & vinificación
El ensamblaje de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier se beneficia de la vinificación parcela a parcela, que Bonnet realiza por separado para cada uno de sus cincuenta pagos. Una parte de los vinos base envejece en viejos toneles de roble y el resto, mayor, en depósito de acero, siempre con el objetivo de lograr precisión en lugar de notas de madera. Lo singular: la Cuvée Perpétuelle funciona según el principio de la solera. Desde 2004 se extrae y se rellena añada tras añada, sin vaciarla nunca por completo. Así, este Extra Brut une la frescura de los vinos jóvenes con la complejidad de los vinos de reserva envejecidos: un archivo vivo del terroir.
Maridaje
La acidez tensa y la baja dosificación convierten a este champagne en el acompañante ideal de las ostras y los mariscos crudos, cuya salinidad equilibra con precisión. Combina igualmente con lenguado a la parrilla o sashimi japonés, donde su estructura mineral limpia las delicadas notas grasas del pescado. También con queso de montaña duro y joven o trucha ahumada se muestra en su mejor versión, siempre con la frescura necesaria para estructurar aromas intensos.
