Embotellador: Champagne Vouette & Sorbée, 8 rue de Vaux, 10110 Buxières-sur-Arce / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con un mousseux fino y vivaz.
Nariz
Frutas rojas maduras como cereza y frambuesa, junto con notas de brioche, ralladura de cítricos y un toque de especias.
Boca
Preciso y seco, con una acidez marcada, fina mineralidad y un final largo y salino.
Carácter
Auténtico, intransigente y profundo: un champagne para conocedores, que pone en primer plano la fruta pura y el origen calcáreo.
Maridaje
Ideal con ostras, pescado a la parrilla o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Elaborado con uvas de viñedos cultivados de forma biodinámica (certificados Demeter) sobre caliza kimmeridgiense, fermentado de forma espontánea y embotellado sin dosage: una pieza artesanal única y poco común.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de claridad radical y belleza austera. Bertrand Gautherot, el pionero espiritual de la Côte des Bar, embotella aquí un Pinot Noir que prescinde de cualquier dosage. El resultado es extremadamente seco, de fría precisión y notable tensión mineral. No es un champagne para la docilidad, sino para quienes anteponen la autenticidad a la convención.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en Buxières-sur-Arce, en la parte sur de la Champaña, el Aube, sobre caliza kimmeridgiense y portlandiense, hermanas geológicas de Chablis. Estos austeros suelos de caliza jurásica confieren al vino su mineralidad tensa y su profundidad salina. Desde 1998 la bodega cuenta con la certificación Demeter y es considerada una pionera de la viticultura respetuosa con la naturaleza en la región.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, fermentado espontáneamente con levaduras silvestres, criado en tonel de madera, sin filtración y con una adición mínima de azufre. Gautherot realiza el degüelle a mano, paso a paso. El Brut Nature renuncia a todo dosage: lo que queda es la esencia sin adornos de la uva y de la roca caliza.
Maridaje
La austera precisión de este champagne pide acompañamientos igualmente puristas: ostras, carpaccio de vieira o steak tartar de ternera. También con queso de cabra joven o, sencillamente, con mantequilla salada sobre pan de masa madre muestra toda su fuerza de convicción.
