Un vino blanco Grosses Gewächs potente y preciso del Kaiserstuhl, que crece sobre roca de toba calcárea en la empinada parcela central del Achkarrer Schlossberg, protegida del viento, y redefine la variedad Pinot Gris con una tensión vibrante.
Embotellador: Weingut Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso y luminoso, con un brillo reluciente y un fino matiz rojizo.
Nariz
Fruta multifacética entre lo amarillo y lo rojo –frambuesa silvestre, mango verde, membrillo, melocotón amarillo, manzana asada– entrelazada con hierbas secas como laurel, mejorana y enebro, además de agujas de pino, un toque de humo y notas de frutos secos como mazapán, flor de almendro y masa quebrada.
Boca
Vibrante y potente, con una acidez elevada y brillante; sensación en boca crujiente, fina estructura fenólica, fruta de pepita contenida con matiz rojizo y una nota fresca y estimulante de pera en el largo final.
Carácter
Un estilo Grosses Gewächs reflexivo y cristalino, sin anchura ni untuosidad: enorme energía, contorno preciso y un fascinante estado de suspensión entre fruta, especias y profundidad boscosa.
Maridaje
Pescado frito en mantequilla de hierbas, mollejas de ternera salteadas con colmenillas, risotto de setas con almendras tostadas.
A tener en cuenta
Genética antigua de Grauburgunder, multiplicada en la propia plantación mediante selección masal; 12 meses de crianza en fudre grande y otros 6 meses en depósito de acero, siempre sobre las lías totales. Como VDP Grosses Gewächs procedente de uno de los seis grandes pagos de la bodega, el vino une la mineralidad volcánica del Kaiserstuhl con una finura de inspiración borgoñona; elaborado con delicadeza por gravedad en la bodega en terrazas.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado intenso y luminoso, con un brillo reluciente y un fino matiz rojizo: ya en la copa es una promesa de densidad.
Nariz
Una presencia silenciosa y profunda en lugar de fruta estridente: frambuesa silvestre y melocotón amarillo se encuentran con membrillo, manzana asada y un toque de tarta Tatin. Por encima se despliega una vibrante especiado de hierbas de laurel, mejorana y pimienta blanca, flanqueado por agujas de pino, un discreto ahumado y un aroma a flor de almendro con matices de frutos secos. La aromática permanece deliberadamente en movimiento: difícil de captar, y ahí reside precisamente su encanto.
Boca
Preciso y de una agudeza casi paradigmática: una acidez elevada conduce el vino con fuerza y esbeltez por el paladar, sin amplitud, sin untuosidad, pero con enorme energía. Fina estructura fenólica, textura crujiente, con almendras picadas y hierbas secas. La fruta se mantiene contenida en su juventud: fruta de pepita con un toque rojizo puntual de grosella.
Final
En el retrogusto el vino se abre sorprendentemente luminoso: pera recién cortada, nítida y clara, con una tensión vivificante y de larga duración.
Terroir & origen
El corazón del Achkarrer Schlossberg en el Kaiserstuhl: una parcela empinada y resguardada del viento, sobre roca de toba calcárea de origen volcánico. Uno de los seis VDP Grosse Lagen de la bodega, en los que Friedrich Keller hace realidad su visión de la «Borgoña de Baden»: mineralidad volcánica que se encuentra con la finura borgoñona.
Variedad & vinificación
Grauburgunder de genética antigua, propagado mediante selección masal. Doce meses de crianza en fudre grande, después seis meses más en depósito de acero, en ambos casos sobre lías finas totales. Seco, 12,5 % vol.
Maridaje
La fría precisión de este vino busca sustancia: lenguado a la plancha con mantequilla de almendras, escalope de ternera, risotto de boletus o lucioperca asada sobre verduras de raíz. También con Comté curado ofrece una actuación impresionante.
Particularidades
Un Grauburgunder que repiensa la variedad: lejos de la fruta opulenta, hacia una línea de acidez cristalina, especiado y estructura. Une la fría severidad de los grandes vinos blancos con la firma mineral de los suelos volcánicos del Kaiserstuhl: un vino que merece tiempo y lo recompensa.
