Rosso rubino luminoso con riflessi violacei, tipico di un giovane Pinot Noir Premier Cru.
Aroma
Note fini di frutti rossi come ciliegia e lampone, accompagnate da accenti floreali e da una sottile speziatura minerale.
Gusto
Tannini setosi sostengono un frutto preciso, sorretto da una fresca acidità e da una struttura elegante – discreto nell’uso del legno, con profondità e lunghezza.
Carattere
Un vino di grande finezza e autenticità, che rispecchia il terroir di Savigny-Lès-Beaune con naturalezza e chiarezza, senza interventi tecnici.
Abbinamenti
Ideale con petto d’anatra arrosto, piatti a base di funghi come finferli in crema o formaggi a pasta molle stagionati.
Da sapere
Imbottigliato completamente senza aggiunta di solfiti, certificato Demeter e prodotto da una delle poche tenute in Borgogna che lavora i propri vigneti esclusivamente con i cavalli – un’espressione di pura artigianalità e integrità biodinamica.
Nota di degustazione
Carattere
Un Premier Cru dalla notevole limpidezza e finezza. Questo Pinot Noir esprime lo stile tipico di Chandon de Briailles: misurato nell’uso del legno, preciso nel frutto, con tannini setosi e profondità minerale. L’imbottigliamento senza solfiti aggiunti conferisce al vino un’espressività immediata, quasi cristallina – note di frutti rossi, cenni floreali e una componente terrosa che ricorda il sottobosco umido. Un vino di Borgogna che rinuncia a filtrazioni e chiarifiche, pur mantenendo eleganza e struttura.
Terroir e origine
Il cru Les Lavières si trova a Savigny-lès-Beaune, comune della Côte de Beaune i cui vigneti sono da secoli rinomati per Pinot Noir raffinati e accessibili. Il nome rimanda alla natura pietrosa e calcarea del suolo – “lavière” nel dialetto borgognone indica lastre di pietra. Chandon de Briailles coltiva i suoi quasi 14 ettari in modo biodinamico dal 2005 e detiene la certificazione Demeter dal 2011. È l’unica tenuta in Borgogna a lavorare l’intera superficie vitata con cavalli da tiro, segno di profondo rispetto per il suolo vivo.
Vitigno e vinificazione
Il Pinot Noir, grande vitigno rosso della Borgogna, trova qui un’interpretazione particolarmente pura. Dal 2011 la fermentazione a grappolo intero è la norma, sebbene la percentuale vari a seconda dell’annata. L’affinamento prevede un massimo del 15–20% di legno nuovo e dura dai 14 ai 20 mesi. Questa cuvée è stata imbottigliata interamente senza aggiunta di zolfo, pratica adottata da Claude de Nicolay dal 2017 per vini selezionati. Il risultato è un vino dalla schietta immediatezza, che lascia parlare il terroir senza interventi cosmetici.
Abbinamenti gastronomici
La struttura raffinata e il frutto vibrante rendono questo vino un compagno versatile a tavola. Si sposa magnificamente con petto d’anatra arrosto alle ciliegie, con il Coq au Vin o con un semplice filetto di manzo ai funghi. Dà il meglio di sé anche con pernice, carré d’agnello o un Époisses stagionato. Per un abbinamento vegetariano, consigliamo un risotto ai funghi o verdure al forno al timo. Servito tra i 16 e i 18 gradi, sviluppa crescente complessità nel calice.
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