Savigny-Les-Beaune 1er Cru “Les Lavières” rouge, Sans Sulfites Ajouté AOC 2020

Descrizione del vino Savigny-Les-Beaune 1er Cru “Les Lavières” rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2020 di Chandon de Briailles

Carattere

Un Premier Cru dalla notevole limpidezza e finezza. Questo Pinot Noir esprime lo stile tipico di Chandon de Briailles: misurato nell’uso del legno, preciso nel frutto, con tannini setosi e profondità minerale. L’imbottigliamento senza solfiti aggiunti conferisce al vino un’espressività immediata, quasi cristallina – note di frutti rossi, cenni floreali e una componente terrosa che ricorda il sottobosco umido. Un vino di Borgogna che rinuncia a filtrazioni e chiarifiche, pur mantenendo eleganza e struttura.

Terroir e origine

Il cru Les Lavières si trova a Savigny-lès-Beaune, comune della Côte de Beaune i cui vigneti sono da secoli rinomati per Pinot Noir raffinati e accessibili. Il nome rimanda alla natura pietrosa e calcarea del suolo – “lavière” nel dialetto borgognone indica lastre di pietra. Chandon de Briailles coltiva i suoi quasi 14 ettari in modo biodinamico dal 2005 e detiene la certificazione Demeter dal 2011. È l’unica tenuta in Borgogna a lavorare l’intera superficie vitata con cavalli da tiro, segno di profondo rispetto per il suolo vivo.

Vitigno e vinificazione

Il Pinot Noir, grande vitigno rosso della Borgogna, trova qui un’interpretazione particolarmente pura. Dal 2011 la fermentazione a grappolo intero è la norma, sebbene la percentuale vari a seconda dell’annata. L’affinamento prevede un massimo del 15–20% di legno nuovo e dura dai 14 ai 20 mesi. Questa cuvée è stata imbottigliata interamente senza aggiunta di zolfo, pratica adottata da Claude de Nicolay dal 2017 per vini selezionati. Il risultato è un vino dalla schietta immediatezza, che lascia parlare il terroir senza interventi cosmetici.

Abbinamenti gastronomici

La struttura raffinata e il frutto vibrante rendono questo vino un compagno versatile a tavola. Si sposa magnificamente con petto d’anatra arrosto alle ciliegie, con il Coq au Vin o con un semplice filetto di manzo ai funghi. Dà il meglio di sé anche con pernice, carré d’agnello o un Époisses stagionato. Per un abbinamento vegetariano, consigliamo un risotto ai funghi o verdure al forno al timo. Servito tra i 16 e i 18 gradi, sviluppa crescente complessità nel calice.