Un Pinot Noir sedoso y elegante procedente de cepas de unos 50 años: fruta oscura, finura floral y delicada mineralidad de uno de los mejores premier cru del pueblo.
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Cerezas en conserva y almendras, junto con violeta y lavanda, subrayadas por notas de tierra, sotobosque y un toque de sangre y levadura; denso, fresco y jugoso.
Boca
Sedoso y jugoso, con fruta oscura, finas especias indias y taninos pulidos; la acidez viva y la delicada mineralidad aportan frescura y finura.
Carácter
Un gran seductor en el estilo neoclásico de Borgoña: contenido en la madera, de dulzor frutal al inicio, firme y elegante a la vez; ya muy agradable de beber, con potencial de guarda.
Maridaje
Sauté de veau con salsa de mostaza à l'ancienne, terrina de conejo con higos o gratinado de patata y boletus.
A tener en cuenta
Certificado Demeter y cultivado de forma biodinámica; es la única bodega de Borgoña que ara la totalidad de sus parcelas con caballos. Fermentación espontánea con una parte de racimo entero, crianza con un mínimo de madera nueva y embotellado con adiciones mínimas de azufre.
Nota de cata
Color y aspecto
Un profundo rojo granate, denso en el centro, con un destello que habla de la fruta oscura de la añada 2020.
Nariz
Notablemente constante a lo largo de las añadas: cerezas en conserva y almendras, junto a violetas y lavanda, y debajo un toque de tierra, sotobosque, una pizca de sangre y levadura. Finamente entretejido, denso y a la vez fresco.
Boca
Sedoso y jugoso, con mucha fruta oscura y un toque de dulzor frutal, sazonado por finas especias indias. El tanino está pulido, los raspones del racimo entero aportan firmeza, la acidez frescura y finura, subrayadas por una fina mineralidad de las viñas viejas.
Final
Largo, fresco y mineral, con un eco de cereza y especias: un vino que ya ahora ofrece placer por su fruta, pero que recompensa sin problema una década de paciencia.
Terroir y origen
Les Lavières se encuentra en el límite norte de Savigny-lès-Beaune, en dirección a Pernand-Vergelesses, con orientación sur-sureste. El nombre alude a las laves, losas planas de piedra caliza que antaño se utilizaban aquí como tejas. La bodega posee 2,61 hectáreas en el corazón del pago; los suelos combinan arenisca, arena y marga, con oolito ferruginoso en la parte alta y caliza pardo-rojiza en la parte baja.
Variedad y vinificación
Pinot Noir puro de viñas de unos 50 años. Fermentación espontánea en cuba de madera con una mayor proporción de racimo entero, después trasvase por gravedad a barricas y tonneaux con un bajo porcentaje de madera nueva; unos 14 meses de crianza sin trasiego, embotellado normalmente directo desde la barrica con aportaciones mínimas de azufre.
Maridaje
Aquí acierta de lleno lo clásico borgoñón: sauté de veau con salsa de mostaza à l’ancienne, terrina de conejo con higos o un gratinado de patata y boletus que refleja las notas terrosas del vino.
Particularidades
Chandon de Briailles es la única bodega de Borgoña que trabaja sus casi 14 hectáreas íntegramente con caballos: Diva, Epi, Farandole y Gipsy tiran del arado. Con certificación Demeter desde 2011 y vinificando en una bodega cisterciense del siglo XII, la casa representa un estilo contenido y apto para la guarda, del que William Kelley, de The Wine Advocate, atestiguó que aprovecha plenamente el potencial de sus parcelas.
