Ein seidig-eleganter Pinot Noir aus rund 50 Jahre alten Reben – dunkle Frucht, florale Finesse und feine Mineralität aus einer der besten Premier-Cru-Lagen des Dorfes.
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Eingelegte Kirschen und Mandeln, dazu Veilchen und Lavendel, untermalt von Erde, Unterholz sowie einem Hauch Blut und Hefe – dicht, frisch und saftig.
Geschmack
Seidig und saftig mit dunkler Frucht, feinen indischen Gewürzen und geschliffenem Tannin; lebhafte Säure und feine Mineralität sorgen für Frische und Finesse.
Charakter
Ein großer Charmeur im neo-klassischen Burgund-Stil – zurückhaltend im Holz, fruchtsüß im Ansatz, fest und elegant zugleich; jetzt schon trinkfreudig, mit Lagerpotenzial.
Dazu
Sauté de veau mit Senfsauce à l'ancienne, Kaninchenterrine mit Feigen oder Kartoffel-Steinpilz-Gratin.
Besonderheiten
Demeter-zertifiziert und biodynamisch bewirtschaftet – das einzige burgundische Weingut, das seine Flächen komplett mit Pferden pflügt. Spontane Gärung mit Ganztraubenanteil, Ausbau mit minimalem Neuholz und Füllung mit nur minimalen Schwefelzugaben.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Tiefes Granatrot, dicht im Kern, mit einem Funkeln, das von der dunklen Frucht des Jahrgangs 2020 erzählt.
Nase
Bemerkenswert beständig über die Jahrgänge hinweg: eingelegte Kirschen und Mandeln, dazu Veilchen und Lavendel, darunter ein Hauch Erde, Unterholz, eine Spur Blut und Hefe. Fein gewoben, dicht und zugleich frisch.
Gaumen
Seidig und saftig, mit viel dunkler Frucht und einem fruchtsüßen Anflug, den feine indische Gewürze würzen. Das Tannin ist geschliffen, die Ganztrauben-Stiele geben Festigkeit, die Säure Frische und Finesse — unterstrichen von einer feinen Mineralität der alten Reben.
Abgang
Lang, kühl und mineralisch, mit Nachhall von Kirsche und Würze — ein Wein, der bereits jetzt auf der Frucht Freude macht, aber locker ein Jahrzehnt Geduld belohnt.
Terroir & Herkunft
Les Lavières liegt am nördlichen Rand von Savigny-lès-Beaune in Richtung Pernand-Vergelesses, in südsüdöstlicher Ausrichtung. Der Name verweist auf die laves — flache Kalksteinbrocken, die hier einst als Dachziegel dienten. Die Domaine besitzt 2,61 Hektar im Kernstück der Lage; die Böden mischen Sandstein, Sand und Mergel mit eisenhaltigem Oolith oben und rotbraunem Kalkstein unten.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Pinot Noir von rund 50 Jahre alten Reben. Spontane Gärung im Holz-Cuve mit größerem Ganztraubenanteil, dann per Schwerkraft in Barriques und Tonneaux mit geringem Neuholzanteil; rund 14 Monate Ausbau ohne Abstich, Füllung meist direkt aus dem Fass mit minimalen Schwefelzugaben.
Speiseempfehlungen
Klassisch burgundisch trifft hier genau richtig: Sauté de veau mit Senfsauce à l’ancienne, Kaninchenterrine mit Feigen oder ein Kartoffel-Steinpilz-Gratin, das die erdigen Noten des Weins spiegelt.
Besonderheiten
Chandon de Briailles ist das einzige burgundische Gut, das seine knapp 14 Hektar komplett mit Pferden bearbeitet — Diva, Epi, Farandole und Gipsy ziehen den Pflug. Seit 2011 Demeter-zertifiziert, vinifiziert im Zisterzienser-Keller aus dem 12. Jahrhundert, steht das Haus für einen zurückhaltenden, lagerfähigen Stil, dem William Kelley vom Wine Advocate attestierte, das Potenzial seiner Lagen voll auszuschöpfen.
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