Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Manzanas verdes crujientes, cítricos frescos y una mineralidad fina y fría.
Boca
En boca es directo y enfocado, marcado por una estructura ácida tensa y un final largo y salino.
Carácter
Purista, enérgico y de una transparencia impresionante.
Maridaje
Lucioperca a la plancha con mantequilla de limón, queso de cabra o mariscos delicados.
A tener en cuenta
Procede del viñedo más antiguo del Domaine, plantado en la década de 1920: una empinada ladera orientada al oeste sobre suelo calcáreo, que la familia lleva arrendada unos treinta años. Criado en barrica sin azufre y sulfitado ligeramente en el embotellado, procedente de cultivo ecológico certificado.
Nota de cata
Carácter
Un borgoña blanco de claridad cristalina y una energía salina y cautivadora. En barrica el vino permanece sin azufre, lo que le confiere una fruta pura, de luminosidad impetuosa, y una fascinante transparencia; solo en el embotellado Pierre-Henri Rougeot añadió algo de azufre a esta añada. Seco, tenso y con una tensión enfocada, este Chardonnay muestra el lado de alta energía de la Côte de Beaune.
Terroir & origen
Saint-Romain se encuentra en las laderas más frescas de la Côte de Beaune, donde la bodega cuenta en parte con cepas ancestrales de los años veinte del siglo pasado. La Combe Bazin, una empinada ladera orientada al oeste sobre suelo calizo, está arrendada por la familia desde hace unos treinta años. En sus aproximadamente 13 hectáreas trabaja de forma biodinámica desde octubre de 2020; la añada 2022 cuenta con certificación ecológica y procede del segundo año de conversión. La altitud de la denominación aporta a las uvas una frescura natural y una mineralidad vibrante, reflejo del microclima más fresco de este valle lateral.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay de pura cepa, criado con una intervención mínima en la histórica bodega del siglo XVIII. Fermentado con levaduras propias y envejecido sin bâtonnage, el porcentaje de madera nueva en las clásicas barricas borgoñonas de 228 litros se mantiene deliberadamente bajo. El vino no se filtra ni se clarifica. Pierre-Henri Rougeot deja oxidar deliberadamente el mosto durante el prensado; en ello ve la base para poder prescindir del azufre en barrica.
Maridaje
Por su estructura tensa, este vino marida de maravilla con lucioperca asada sobre lentejas, vieiras en mantequilla de salicornia o un clásico Poulet de Bresse con colmenillas. También con un Comté madurado muestra toda su clase.
