Un vino natural ligero de Macabeu del Rosellón: de carácter herbáceo, salino y, con solo un 10 % de alcohol, un vino sabroso y refrescante para todos los días.
Embotellador: Domaine Matassa, 10 Route d´Estagel, 66600 Calce / France
En la copa
Color
Amarillo dorado denso con reflejos claros y turbidez natural.
Nariz
Terroso y mineral, con anís, manzanilla y miel; almendra amarga, nuez verde, membrillo y manzana ácida aportan profundidad y contraste.
Boca
Jugoso a pesar de su acidez moderada, con un núcleo tánico perceptible, un final largo y notas saladas y especiadas, casi como el Maggi.
Carácter
Accesible y, aun así, complejo: un vino sabroso y fresco, de taninos ligeramente verdes, que se desenvuelve bien con la grasa.
Maridaje
Verduras a la parrilla con aceite de hierbas, pescado azul a la plancha como las sardinas o una tabla de quesos sabrosos.
A tener en cuenta
Vinificado desde 2015 completamente sin sulfitos añadidos, con fermentación espontánea y sin filtrar; Tom Lubbe vendimia temprano y apuesta de forma consecuente en el Rosellón por la frescura antes que por la potencia.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado denso con reflejos claros; deliberadamente turbio de forma natural, como corresponde a un vino que no ha sido ni filtrado ni clarificado.
Nariz
Al principio cerrado, casi tímido; después se despliega una partitura insólita: anís, manzanilla y un toque de miel, además de abundantes hierbas silvestres. La almendra amarga y la nuez verde aportan contrapuntos angulosos, mientras que el membrillo y la manzana áspera ofrecen una fruta serena. Todo se mantiene nítido, terroso y con una base mineral.
Boca
Accesible en la entrada, en absoluto simple en su evolución. Jugoso a pesar de una acidez moderada, sostenido por una estructura tánica que constituye el núcleo de frescura y marca la fluidez al beber. Las notas especiadas saladas se extienden, herbáceas, casi sabrosas como un buen caldo. En un punto los taninos resultan todavía verdes y juveniles; eso aporta a este vino más tensión que perjuicio.
Final
De larga persistencia, salino y especiado, con un amargor herbáceo que resuena. Un final que evoca más la cocina que el postre.
Terroir & origen
Tom Lubbe, neozelandés con raíces sudafricanas, cultiva junto a su esposa Nathalie unas 20 hectáreas en las colinas alrededor de Calce y Espira-de-l’Agly: parcelas entre pizarra, marga y maquia mediterránea, a menudo a una altitud considerable, algunas entre 500 y 600 metros. Cepas muy viejas, suelos sanos repletos de lombrices, certificados por Ecocert. En una región que tradicionalmente apuesta por la potencia, Lubbe elige con coherencia la frescura.
Variedad & vinificación
Macabeu puro, una de las grandes variedades blancas catalanas. Como todos los vinos blancos de la casa, el Rufo se fermenta con los hollejos, una práctica que Tom Lubbe cultiva desde 2008 y que le confiere su especiado tánico. Fermentación espontánea, sin filtración, y desde 2015 ni una gota de azufre sale de esta bodega.
Maridaje
Su carácter sabroso y salino le permite acompañar platos grasos: con dorada a la plancha con hinojo, verduras a la parrilla con romesco, manchego curado o una tortilla de hierbas. También las setas salteadas o el pollo con aceitunas encuentran aquí el contrapunto adecuado.
Particularidades
10,0 % de alcohol: en el Rosellón casi una provocación, aquí una firma vivida: vendimia temprana en lugar de plena madurez. El resultado es un vino blanco macerado que trabaja con taninos en lugar de dulzor y demuestra lo ligero que puede ser el macabeu catalán cuando no se cede ante el sol.
