Un vin naturel léger issu de Macabeu dans le Roussillon – herbacé, salin et, avec seulement 10 % d'alcool, un vin rafraîchissant et savoureux pour tous les jours.
Embouteilleur: Domaine Matassa, 10 Route d'Estagel, 66600 Calce / France
Dans le verre
Robe
Jaune or dense aux reflets clairs et trouble naturel.
Nez
Terreux et minéral avec de l'anis, de la camomille et du miel ; l'amande amère, la noix verte ainsi que le coing et la pomme acidulée apportent profondeur et contraste.
Bouche
Juteux malgré une acidité modérée, avec un noyau de tanins perceptible, une longue finale et des notes salées-épicées, presque façon Maggi.
Caractère
Accessible et pourtant complexe – un vin savoureux et frais avec des tanins légèrement verts, qui s'accorde bien avec le gras.
Accords
Légumes grillés à l'huile aux herbes, poisson gras poêlé comme les sardines ou plateau de fromages épicés.
À noter
Vinifié entièrement sans soufre ajouté depuis 2015, fermenté spontanément et non filtré ; Tom Lubbe vendange tôt et mise résolument sur la fraîcheur plutôt que sur la puissance dans le Roussillon.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré dense aux reflets clairs – volontairement trouble, comme il sied à un vin qui n’a été ni filtré ni collé.
Nez
D’abord fermé, presque timide, puis une partition inhabituelle se déploie : anis, camomille et une touche de miel, accompagnés d’une abondance d’herbes sauvages. L’amande amère et la noix verte apportent des contrepoints anguleux, le coing et la pomme acidulée offrent un fruit discret. Tout demeure limpide, terreux, ancré dans la minéralité.
Bouche
Accessible en attaque, mais nullement simpliste dans son évolution. Juteux malgré une acidité mesurée, porté par une structure tannique qui constitue le noyau de fraîcheur et guide le flux en bouche. Des notes salines et épicées se déploient, herbacées, presque savoureuses comme un bon bouillon. À un endroit, les tanins paraissent encore verts et juvéniles – cela confère davantage de tension au vin qu’il ne lui nuit.
Finale
Longue et persistante, saline et épicée, avec une amertume herbacée rémanente. Une finale qui songe davantage à la cuisine qu’au dessert.
Terroir & origine
Tom Lubbe, Néo-Zélandais aux racines sud-africaines, cultive avec sa femme Nathalie une vingtaine d’hectares dans les collines autour de Calce et Espira-de-l’Agly – des parcelles entre schiste, marne et garrigue méditerranéenne, souvent à une altitude considérable, certaines entre 500 et 600 mètres. Des ceps très anciens, des sols sains regorgeant de vers de terre, certifiés Ecocert. Dans une région qui mise traditionnellement sur la puissance, Lubbe choisit résolument la fraîcheur.
Cépage & vinification
Pur Macabeu, l’un des grands cépages blancs catalans. Comme tous les vins blancs du domaine, le Rufo est vinifié par macération pelliculaire – une pratique que Tom Lubbe cultive depuis 2008 et qui confère au vin son caractère tannique et épicé. Fermentation spontanée, aucune filtration, et depuis 2015 plus une seule goutte de soufre ne quitte cette cave.
Accords mets-vins
Son caractère savoureux et salin le rend résistant aux matières grasses : avec une dorade poêlée au fenouil, des légumes grillés à la romesco, un Manchego affiné ou une tortilla aux herbes. Les champignons poêlés ou le poulet aux olives y trouvent également leur juste pendant.
Particularités
10,0 % d’alcool – presque une provocation dans le Roussillon, ici une signature assumée : vendange précoce plutôt que pleine maturité. Il en résulte un vin blanc de macération qui joue sur les tanins plutôt que sur la douceur et démontre à quel point le Macabeu catalan peut être aérien lorsque l’on ne cède pas au soleil.
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