Jaune paille avec de nets reflets argentés sur le disque.
Nez
Discipliné et herbacé sur la sauge, la mélisse et le poivre blanc, soutenu par des zestes de pamplemousse, de la feuille de cassis, une salinité maritime et de la craie mouillée.
Bouche
Compacte, complexe et minérale avec une structure acide vive, des phénols structurants et un corps concentré et musclé.
Caractère
Un vin monumental tout en retenue, d'une extrême complexité et d'une grande tension, exigeant de la patience et une bonne aération dans le verre.
Accords
Tofu de soie aux petits pois frais et langoustine, aubergine rôtie au coulis de poivron ou râble de lapin et son fumet de céleri.
À noter
Issu de la parcelle très escarpée « Die Sieben Reihen » sur des marnes calcaires bleues, fermenté spontanément et élevé pendant 36 mois en foudres de bois neutres. Certifié Demeter.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune paille avec un disque aux reflets argentés.
Nez
Une allure aristocratique et disciplinée qui exige du temps dans un grand verre ou en carafe. Des notes d’herbes épicées de sauge, de mélisse citronnée et de gingembre frais rencontrent des nuances d’agrume et de cèdre mêlées à du poivre blanc. Derrière se révèle un fruit pur et austère d’zestes de pamplemousse, de fleur de citronnier, de feuille de cassis et de mangue verte, souligné par une veine saline rappelant la craie humide et les écailles d’huîtres concassées.
Palais
En bouche, cette cuvée se montre fascinamment dense et compressée. Telle une œuvre d’art architecturale, le vin se déploie couche par couche. La vivace acidité agit comme un métronome, tandis qu’une trame phénolique structurée et amère enrobe la langue d’une accroche athlétique. Malgré sa stature concentrée, ce Sauvignon Blanc ne paraît jamais lourd, mais irradie une tension captivante et musclée.
Terroir & Origine
Le Grand Cru (Große STK Lage) Zieregg se situe directement à la frontière slovène, en Styrie du Sud (Südsteiermark). Les raisins de ce vin de parcelle proviennent de la parcelle extrêmement pentue et parfaitement aérée « Die Sieben Reihen », caractérisée par un sol de marne calcaire bleue.
Cépage & Vinification
100 % Sauvignon Blanc issu de vieilles vignes. Vendangé à la main, fermenté spontanément et élevé pendant 36 mois en foudres de bois neutres. Le domaine Tement cultive l’ensemble de ses terres selon les stricts principes de la biodynamie certifiée Demeter.
Accords mets et vins
S’accorde à merveille avec une aubergine rôtie accompagnée d’un coulis de poivrons rouges et verts et yaourt au fenouil, un élégant tofu de soie aux jeunes petits pois et langoustine ou un délicat râble de lapin au poireau nouveau et fumet de céleri.
Particularités
Un Sauvignon Blanc de classe mondiale, de tous les superlatifs, qui renonce délibérément aux fruits primaires ostentatoires pour impressionner par un calme stoïque, un potentiel de garde immense et une structure épurée.
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