Un extraordinario Sauvignon Blanc procedente del pago de primera categoría Zieregg, en el sur de Estiria, que reúne mineralidad, complejidad y un impresionante potencial de guarda.
Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con reflejos verdosos
Nariz
Complejo, con grosella espinosa madura, frutas exóticas como la maracuyá, notas minerales de pedernal, sutiles matices herbales y una fina especia tostada
Boca
Potente y denso, con una estructura ácida precisa, textura cremosa, intensos aromas frutales, mineralidad salina y un final largo y elegante
Carácter
Vino de pago complejo y profundo, con una concentración impresionante, un equilibrio perfecto entre potencia y finura y una marcada expresión del terroir de los suelos de opoka
Maridaje
Rodaballo asado, vieiras con salsa de azafrán, mollejas de ternera, queso duro curado
A tener en cuenta
Große STK Lage procedente del renombrado viñedo Zieregg, crianza en tonel de madera, rigurosa selección, característica mineralidad de la opoka, excelente potencial de guarda de más de 10 años
Nota de cata
Carácter
El IZ Reserve de la Ried Zieregg representa la cumbre absoluta del Sauvignon Blanc de Estiria. La sigla «IZ®» designa un procedimiento de fermentación intercelular de la baya desarrollado en 2005 y aplicado por Manfred Tement y Armin Tement, quienes con esta selección materializan su visión más intransigente del gran vino blanco austriaco. Como Große STK Lage de las bodegas Steirische Terroir- und Klassikweingüter, este vino encarna las más altas exigencias de calidad y una estricta tipicidad de origen. La añada 2018 se benefició de condiciones de maduración ideales, que favorecieron por igual la concentración y la finura.
Terroir & origen
La Ried Zieregg está considerada una de las parcelas individuales más renombradas del sur de Estiria. Las empinadas laderas con sus suelos de opok –un esquisto margoso calcáreo– marcan de manera fundamental el carácter de estos vinos. Esta particularidad geológica confiere a los vinos su mineralidad y su tensión características. El clima panónico-mediterráneo del sur de Estiria, con días cálidos y noches frescas, crea condiciones ideales para una complejidad aromática que conserva a la vez la frescura.
Variedad de uva & vinificación
El Sauvignon Blanc ha encontrado en el sur de Estiria su patria austriaca y alcanza aquí un nivel de talla mundial. Tement vinifica el IZ Reserve con el máximo esmero: vendimia manual selectiva, largas maceraciones para aportar textura adicional, fermentación controlada y crianza sobre lías finas en grandes toneles de madera. Esta vinificación da lugar a vinos de impresionante capacidad de guarda, que van mucho más allá de la fruta típica de los Sauvignon jóvenes y desarrollan, en cambio, profundidad, complejidad y precisión mineral.
Maridaje
Un vino de esta categoría exige una cocina ambiciosa: rodaballo asado con salsa de hierbas, vieiras con puré de coliflor, espárragos con colmenillas o queso de cabra curado. También es una excelente elección con sushi y sashimi de la máxima calidad. La estructura y la complejidad del vino armonizan igualmente con mollejas de ternera asadas o bogavante en preparaciones mantecosas.
