Un vino espumoso español puro, elaborado con Xarello y Macabeu: sin dosage alguno, austero, cítrico-mineral y de fina perlage. Una expresión precisa de los suelos calcáreos junto al río Bitlles.
Embotellador: Recaredo S.A., Tamarit No. 10, 08770 Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo limón luminoso con reflejos verdes y una perlage fina y viva.
Nariz
Muy complejo: caqui maduro, albaricoque y ciruela mirabel se encuentran con limón, pomelo y piel de naranja. Además, espuma de mar y concha de ostra, hierbas secas como estragón y laurel y, al fondo, azahar y té de jazmín.
Boca
Seductoramente seco, esbelto y lineal. Mineralidad marcada, notas marítimas y cítricas, mousseux contenido y un final largo, marcado por la caliza y la creta.
Carácter
Austero, preciso y directo: un Brut Nature en estado puro, que convence por su finura y su salinidad, más que por su opulencia.
Maridaje
Ensalada de guisantes con menta y jamón ibérico, carpaccio de vieira con gel de limón y ensalada de algas, o tacos de col puntiaguda con apio, feta y salsa barbacoa de dátiles.
A tener en cuenta
Brut Nature con cero gramos de dosage: pura expresión de la uva, sin adornos. Recaredo cuenta con la certificación Demeter desde 2010 y es cofundador de la marca colectiva Corpinnat, que solo admite uvas propias, vendimia manual y variedades autóctonas.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón brillante con reflejos verdes y un burbujeo fino y regular: la copa resulta fresca y precisa, sin el menor barroquismo.
Nariz
Sorprendentemente complejo para un vino de entrada: caqui, albaricoque y ciruela mirabel se encuentran con limón, pomelo y piel de naranja. A ello se suma una nota fría y salina de espuma de mar y concha de ostra, y detrás estragón, laurel y un leve trasfondo de azahar y té de jazmín.
Boca
Cero gramos de dosaje, y se nota de inmediato. Purista, lineal, perceptiblemente seco, con una mineralidad que destaca con claridad. Los matices cítricos y de piel continúan, la mousse se mantiene fina y contenida, y la acidez conduce en línea recta. Austero, esbelto, claramente marcado por la caliza y la creta.
Final
Largo, fresco y de carácter salino-cítrico; la resonancia calcárea permanece allí donde otros vinos espumosos hace tiempo que han enmudecido.
Terroir & origen
Los viñedos de Recaredo se encuentran en la margen derecha del río Bitlles, en las colinas de la coster del Bitlles. El suelo es marcadamente calcáreo, con piedras blancas entre las hileras de cepas, y es precisamente esa creta la que se percibe en la copa.
Variedad & vinificación
Xarel·lo y Macabeo, las variedades clásicas catalanas, criados en fermentación en botella y embotellados como Brut Nature sin ningún dosaje. 11,5 % vol.: ligero de pies, pero en absoluto delgado.
Maridaje
Ensalada de guisantes con menta y jamón ibérico, carpaccio de vieira con gel de limón y ensalada de algas o tacos de col puntiaguda con apio, feta y salsa barbacoa de dátil: en todos los casos en que se busca frescura, acidez y un toque de mar.
Particularidades
Recaredo elabora exclusivamente Brut Nature desde 1924 y realiza el degüelle a mano, sin congelación, con corcho natural en lugar de tapón corona. Desde 2010 cuenta con la certificación Demeter, como primera bodega de la región. Además, Ton Mata fue cofundador y copresidente de Corpinnat, la iniciativa de calidad que en 2019 dio la espalda a la DO Cava: solo uvas propias, solo vendimia manual, un mínimo de 18 meses de crianza sobre lías. Este vino es la introducción más honesta a esa filosofía: terroir en lugar de dosaje, tiempo en lugar de azúcar.
