MIM Natura Blanc de Noirs, Brut Nature Gran Reserva 2016
El MIM Natura Blanc de Noirs Brut Nature Gran Reserva 2016 de Vins El Cep demuestra de forma impresionante cuánta finura y profundidad puede tener un vino espumoso elaborado de manera biodinámica en el Alto Penedès. Este noble Cava de 100 % Pinot Noir une la elegancia borgoñona con el temperamento español al más alto nivel.
23,00 €30,67 € / l
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Embotellador: Vins El Cep SL,Can Llopart de les Alzines, Ctra D'espiells, 08770 Sant Sandurní D'Anoia, Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo claro brillante con delicados reflejos cobrizos y un burbujeo de fina trama.
Nariz
Notas matizadas de frutos rojos del bosque y manzana madura, sustentadas por delicada bollería de levadura, frutos secos y una mineralidad calcárea.
Boca
En boca es cristalino, vivo y rotundamente seco. Una estructura ácida cautivadora se encuentra con una fina cremosidad y una textura fresca y marcada.
Carácter
Exigente, complejo y elegante: un maestro Blanc de Noirs de impresionante profundidad.
Maridaje
Excelente con una fuente de marisco selecto, rodaballo a la plancha o un fino tartar de ternera.
A tener en cuenta
Un Cava de finca elaborado íntegramente en la propia bodega como «Elaborador Integral», procedente de cultivo biodinámico certificado (Demeter) en históricos viñedos de ladera escarpada del Penedès.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pálido brillante con cálidos reflejos dorados y una burbuja extraordinariamente fina y persistente.
Nariz
Una entrada noble, llena de sutileza borgoñona: aromas de grosellas rojas, fresas silvestres y una sutil frescura cítrica se funden con las complejas notas de evolución de una larga crianza sobre lías, que recuerdan a brioche recién hecho, almendras tostadas y un toque de creta.
Boca
En boca, este Cava se muestra seco, tenso y de notable estructura. La fruta del Pinot Noir aporta sustancia y elegancia, mientras que la altitud mediterránea garantiza una acidez cautivadora y viva. De textura compleja y sedosa, y totalmente exento de cosmética azucarada.
Final
Largo, concentrado e impulsado por la mineralidad. El retrogusto revela una fresca salinidad y finas notas amargas de piel de pomelo.
Terroir & origen
Procede de los suelos ricos en cal del Alt Penedès, a entre 200 y 400 metros de altitud. El clima mediterráneo, con noches claramente frescas, preserva la acidez natural de las uvas y confiere a este vino espumoso su característica profundidad mineral.
Variedad & vinificación
Vinificado como Blanc de Noirs monovarietal con un 100 % de Pinot Noir. Las uvas, cultivadas de forma biodinámica, proceden del trabajo manual propio de la casa, certificada como una de las solo doce «Elaboradores Integrales» oficiales. Criado como Brut Nature, completamente sin dosaje, y degorgeado como Gran Reserva tras años de crianza sobre lías.
Maridaje
Un compañero exigente para vieiras salteadas, jamón ibérico, aves de caza o un cremoso risotto de setas.
Particularidades
Un apasionante puente entre el terroir catalán y la finura borgoñona: un Cava de finca certificado Demeter de la línea MIM Natura que, con su estilo Brut Nature sin concesiones, revela la esencia pura de los suelos sanos.
