Un Chardonnay cristalino de Borgoña que, gracias a un prensado suave de entre seis y doce horas y a una crianza en barricas Stockinger de 600 litros, presenta una mineralidad y una pureza de aromas cautivadoras.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos, brillante y limpio.
Nariz
Notas finas de flores blancas, cítricos y manzana verde, sostenidas por una mineralidad fría y pétrea, con discretos recuerdos de avellana y brioche.
Boca
Preciso y tenso en boca, con una estructura ácida vibrante, textura fina y un final largo y salino, sostenido por una sutil especia de la madera.
Carácter
Un borgoña blanco elegante y profundo, que sitúa en primer plano la transparencia del terroir y cautiva con su fruta fresca y su mineralidad incisiva.
Maridaje
Ideal con pescado fino como el lenguado o el rodaballo, con aves en salsa clara o con un cremoso risotto de setas.
A tener en cuenta
El cultivo ecológico desde los años noventa y el uso de grandes barricas de 600 litros en lugar de pequeñas barriques aportan una claridad inconfundible y evitan los aromas tostados intrusivos.
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de precisión cristalina, que realza el lado mineral de esta denominación, a menudo interpretada de forma opulenta. Rémi Jobard elabora chardonnays de una claridad cautivadora: frescos en el fruto, tensos en su línea, libres de cualquier nota de madera invasiva. El lieu-dit Chevalières es uno de esos parajes de Village que, en manos de viticultores meticulosos, se sitúan con regularidad por encima de su rango. Sarah Marsh MW atribuyó a la Domaine «calidad sobresaliente bajo el radar», una apreciación que este vino confirma con cada botella. Quien invierte tiempo es recompensado con profundidad.
Terroir & origen
Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune, es el gran bastión de los vinos blancos de Borgoña: sin Grand Cru, pero con una densidad de Premier Crus y parajes de Village de primer nivel que marcan pautas en todo el mundo. Los viñedos de Jobard abarcan nueve hectáreas en los mejores parajes de la localidad. Chevalières forma parte de sus parcelas de Village, junto con Sous La Velle, Narvaux y En Luraule, cada una con su propio perfil. Desde 1994 la Domaine trabaja sin abonos químicos ni pesticidas, desde 1998 sin herbicidas, y hoy cuenta con la certificación Ecocert en su totalidad. La poda en cordón limita los rendimientos de forma natural.
Variedad de uva & vinificación
La chardonnay encuentra en Meursault una de sus expresiones más nobles. El método de trabajo de Jobard se caracteriza por una lentitud radical: el prensado dura de seis a doce horas y extrae únicamente el mosto más fino, sin amargores. La crianza se prolonga durante unos 15 meses en barricas de 600 litros del tonelero austriaco Stockinger, claramente más grandes que las barricas habituales, lo que reduce la influencia de la madera y ralentiza el intercambio de oxígeno. Solo una quinta parte de las barricas se renueva cada año. Los vinos permanecen sin filtrar y ganan su estabilidad a lo largo de dos inviernos de reposo.
Maridaje
La mineralidad tensa y la elegancia fresca de este Meursault piden platos de una finura similar: lenguado en beurre blanc, filete de lenguado escalfado, bogavante o coquilles Saint-Jacques. También con aves de carne clara en salsa cremosa o con un Comté curado resulta una combinación convincente. La estructura calcárea soporta la mantequilla y la nata sin perderse en ellas.
