Un Chardonnay cristalino de Borgoña – madurado en botella mágnum, marcado por una fruta fresca y una mineralidad fascinante procedentes de uno de los lieux-dits más apasionantes del pueblo.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y luminoso con reflejos verdosos.
Nariz
Delicadas notas cítricas, melocotón blanco y pera, junto con aromas florales, un toque de avellana y una mineralidad fresca y calcárea.
Boca
Tenso y preciso en boca, fruta jugosa, acidez viva, un fino matiz salino en el final largo y limpio – seco y de gran profundidad.
Carácter
Un Meursault de transparencia en lugar de opulencia: denso y mineral, pero nunca pesado – una calidad excepcional que necesita tiempo para desplegarse y lo recompensa.
Maridaje
Con lenguado a la plancha, bogavante con una ligera salsa de mantequilla o Comté curado.
A tener en cuenta
Entre seis y doce horas de prensado suave y 15 meses de crianza en grandes fudres Stockinger de 600 litros aportan pureza sin notas de madera intrusivas; la bodega trabaja de forma ecológica desde los años noventa (certificada por Ecocert). La botella mágnum promete una maduración especialmente lenta y elegante.
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de los discretos: cristalino, de fruta fresca, con una mineralidad cautivadora, sin ninguna nota tostada intrusiva. Sarah Marsh MW define el trabajo de Jobard como «calidad de primer nivel bajo el radar», y así se muestra este vino: preciso, directo, un Chardonnay que habla del lugar y no de la bodega. En mágnum evoluciona de forma especialmente serena y agradece la paciencia con una profundidad creciente.
Terroir & Origen
El paraje Les Chevalières es uno de los lieux-dits con más carácter del pueblo de Meursault, en la Côte de Beaune, ese rincón de Borgoña que se considera en todo el mundo la referencia del gran vino blanco borgoñón. Las nueve hectáreas de Jobard incluyen, además de estas parcelas de village, los Premier Crus Charmes, Genevrières y Poruzot-Dessus. El Domaine trabaja de forma ecológica desde los años noventa –en 1994 desaparecieron los abonos químicos y los pesticidas, y en 1998 los herbicidas– y hoy cuenta con la certificación Ecocert, con hileras de viñedo con cubierta vegetal, labradas a mano, y poda en cordón que limita el rendimiento.
Variedad de uva & Vinificación
Chardonnay en estado puro, y un método de trabajo de una lentitud genuinamente borgoñona. El prensado dura de seis a doce horas con la menor presión posible; solo el mosto más fino llega a la bodega, libre de compuestos amargos. La crianza se realiza durante unos 15 meses en fudres Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas: menos contacto con la madera por litro y un intercambio de oxígeno controlado. «La madera debe apoyar al vino, no dominarlo», afirma Jobard. Los vinos permanecen sin filtrar y alcanzan su estabilidad tras dos inviernos de reposo.
Maridaje
La mineralidad tensa y la textura fina piden una cocina de similar claridad: lenguado con beurre blanc, rodaballo a la plancha, vieiras o ave en salsa de nata ligera. También es una elección convincente con Comté y queso de cabra curado. Sírvase bien frío, decántelo generosamente y dele tiempo. Estos vinos lo necesitan, y lo recompensan.
