Puligny-Montrachet „Au Paupillot“ AOC 2022

Description du vin Puligny-Montrachet „Au Paupillot“ AOC 2022 de Clos du Moulin aux Moines

Caractère

Le Puligny-Montrachet „Au Paupillot“ incarne cette précision cristalline pour laquelle le village est mondialement célèbre. Ce climat situé à la limite sud de Puligny livre des vins d’une remarquable minéralité et tension, moins opulents que les grands Premiers Crus, mais dotés d’une clarté presque tranchante. Le millésime 2022 a produit, malgré les défis climatiques, des vins d’une agréable fraîcheur et élégance.

Terroir & Origine

Au Paupillot repose sur les sols calcaires qui confèrent à la Côte de Beaune son caractère inimitable. La parcelle bénéficie d’une exposition en pente favorable avec un bon drainage et une exposition sud-est. Le microclimat frais de Puligny-Montrachet préserve l’acidité naturelle des raisins et confère aux vins cette tension nerveuse qui les distingue des vins plus ronds de Chassagne-Montrachet. Le Clos du Moulin aux Moines cultive ici une petite parcelle selon des méthodes traditionnelles.

Cépage & Vinification

Le Chardonnay atteint à Puligny peut-être sa forme d’expression la plus pure – moins beurré que dans les régions plus chaudes, caractérisé plutôt par des arômes d’agrumes, des fleurs blanches et une minéralité saline. La vinification suit la tradition bourguignonne : pressurage délicat, élevage en fûts de chêne avec un apport de bois mesuré, afin de ne pas masquer le fruit et le terroir. Le degré d’alcool modéré de 13% souligne un style de finesse plutôt que de puissance.

Accords mets-vins

Ce vin demande une cuisine tout aussi précise : noix de Saint-Jacques à la sauce beurre blanc, turbot ou sole à la meunière, homard préparé avec discrétion. Classiquement aussi avec de la volaille en sauce crème, des ris de veau ou un Comté affiné. La minéralité s’harmonise merveilleusement avec les huîtres et autres fruits de mer, tandis que la structure offre assez de substance pour des plats de poisson plus riches.