Puligny-Montrachet „Au Paupillot“ AOC 2022

Descrizione del vino Puligny-Montrachet „Au Paupillot“ AOC 2022 di Clos du Moulin aux Moines

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Il Puligny-Montrachet „Au Paupillot“ incarna quella precisione cristallina per cui il villaggio è celebre in tutto il mondo. Questo cru al margine meridionale di Puligny produce vini di notevole mineralità e tensione, meno opulenti dei grandi Premier Crus, ma dotati di una chiarezza quasi tagliente. La vendemmia 2022 ha prodotto, nonostante le sfide climatiche, vini di gradevole freschezza ed eleganza.

Terroir & Provenienza

Au Paupillot si trova su terreni calcarei che conferiscono alla Côte de Beaune il suo carattere inconfondibile. La parcella beneficia di una favorevole esposizione in pendio con buon drenaggio e orientamento sud-est. Il microclima fresco di Puligny-Montrachet preserva l’acidità naturale dell’uva e conferisce ai vini quella tensione nervosa che li distingue dai vini più rotondi dei vicini di Chassagne-Montrachet. Il Clos du Moulin aux Moines coltiva qui una piccola parcella con metodi tradizionali.

Vitigno & Vinificazione

Lo Chardonnay raggiunge forse la sua forma di espressione più pura a Puligny – meno burro rispetto alle regioni più calde, caratterizzato invece da aromi di agrumi, fiori bianchi e una salata mineralità. La vinificazione segue la tradizione borgognona: pressatura delicata, affinamento in botti di rovere con uso di legno contenuto, per non coprire il frutto e il terroir. Il moderato contenuto alcolico del 13% sottolinea lo stile della finezza piuttosto che della potenza.

Abbinamenti Gastronomici

Questo vino richiede una cucina altrettanto precisa: capasante con salsa di burro, rombo o sogliola alla mugnaia, astice in preparazione sobria. Classicamente anche con pollame in salsa di panna, animelle di vitello o un maturo Comté. La mineralità si armonizza meravigliosamente con ostriche e altri frutti di mare, mentre la struttura offre sufficiente sostanza per piatti di pesce più ricchi.