Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante y límpido en la copa.
Nariz
Lemon custard pie, crème pâtissière y masa quebrada con mantequilla salada, junto con flores secas de prado, infusión fresca de hierbas y delicadas notas de manzana.
Boca
Sereno y equilibrado, con una acidez madura y amplia y taninos finos como el polvo; purista, nítido y de textura sedosa y mate en el paladar.
Carácter
Sosegado y profundo: un vino que parece haberse hecho solo más que elaborado, con una marcada mineralidad y una elegancia silenciosa.
Maridaje
Pescados nobles como el lucioperca a la plancha, aves en salsa cremosa clara, risotto cremoso.
A tener en cuenta
Selección de la parcela «Le Clocheton» del histórico viñedo Les Quarts, con cepas de 50 a 80 años; cultivo biodinámico (Demeter), fermentación espontánea y crianza íntegra en huevo de hormigón de 19 hl; embotellado sin filtrar y con un mínimo de sulfitos añadidos.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja, brillante y limpio: un vino que ya en la copa transmite serenidad.
Nariz
Un bodegón de lemon custard pie, crème pâtissière y masa quebrada con mantequilla salada, junto a flores de prado secas, un toque de infusión de hierbas y gajos de manzana blanda por la madurez. Maduro, cremoso, pero nunca opulento: más delicadamente dibujado que recargado.
Boca
Sereno y equilibrado, el vino se desliza por el paladar: una acidez madura se encuentra con taninos finos y polvorosos que perfilan sus contornos con precisión. Nada se impone, todo está perfectamente conjuntado. Un Chardonnay que parece haberse hecho solo más que haber sido elaborado: sereno, claro, de un mate sedoso.
Final
Largo, salino-mineral y con una fina frescura cítrica que equilibra con limpieza la plenitud cremosa y deja que el vino resuene durante mucho tiempo.
Terroir & origen
La selección procede de la parcela «Le Clocheton», dentro del histórico pago Les Quarts en Vinzelles, el corazón del Domaine La Soufrandière, cuya historia comenzó en 1947 con la adquisición por parte de Jules Bret de una hectárea de este mismo pago. Las cepas de 50 a 80 años arraigan en suelos arcillosos y calcáreos del Bajociense, ricos en cristales silíceos, a unos 230 m de altitud con orientación sureste. Hoy Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret dirigen la bodega familiar, con doce hectáreas en el sur del Mâconnais.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, cultivado de forma biodinámica (la bodega cuenta con el sello Demeter) y elaborado con vendimia manual selectiva y prensado de racimo entero. La fermentación espontánea y la crianza íntegra en un huevo de hormigón de 19 hl marcan el estilo: la forma ovoide mantiene las levaduras en un movimiento suave y natural y confiere al vino su textura sedosa. Sin azufre durante la fermentación y la crianza, con una adición mínima en el embotellado sin filtrar; embotellado limitado de pago.
Maridaje
Los platos cremosos con una fina línea de acidez le van como anillo al dedo: filete de pescado de mar escalfado con beurre blanc, risotto con limón y parmesano, blanquette de veau o sencillamente rape a la plancha con puerro tibio. También es una elección armoniosa con Comté curado.
Particularidades
El huevo de hormigón como único recipiente de crianza es el protagonista silencioso de este vino: le confiere una textura que se siente más que se describe: suave, densa y, sin embargo, completamente libre de notas de madera de roble. A ello se suma el embotellado limitado procedente de una única parcela de cepas viejas: aquí «Zen» describe el sabor.
