Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante y transparente.
Nariz
Ligera reducción acompañada de frescos frutos rojos del bosque, matices florales de pétalos de rosa y un discreto toque terroso especiado.
Boca
En boca resulta jugoso y sedoso, con una estructura ácida viva, taninos suaves y un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Elegancia borgoñona en estado puro: complejo, lleno de frescura y de una claridad cristalina.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato asada, tierno solomillo de ternera o civet de liebre estofada.
A tener en cuenta
Monopole exclusivo de la bodega, cultivado de forma biodinámica, fermentado espontáneamente con racimo entero y con crianza sin sulfitos añadidos para lograr la máxima pureza.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de claridad cristalina y gran tensión interior. Criado en formato grande, este Monopole revela la filosofía radical de Pierre-Henri Rougeot: sin maquillaje, purista y sostenido por una energía viva. El vino renuncia a notas de madera estridentes y se impone, en cambio, por su transparencia estilística, su estructura tánica de grano fino y una sorprendente elegancia borgoñona en estado puro.
Terroir & origen
El Monopole «Clos des Roses» es el orgullo de la casa, en el corazón de Pommard, en la Côte de Beaune. Desde que Pierre-Henri Rougeot asumió en 2016 el rumbo de la Domaine, el trabajo en los viñedos se rige por el respeto a los suelos. Los viñedos se cultivan de forma ecológica (certificados desde 2020; en 2021 siguió la conversión a Demeter). Gracias a un uso mínimo del tractor y a un trabajo exclusivamente manual, las cepas reflejan la pureza sin adulterar de su terroir.
Variedad de uva & vinificación
Este Pinot Noir nace en la histórica bodega del siglo XVIII, siguiendo un oficio artesanal tradicional. Rougeot apuesta por la fermentación con racimo entero sin despalillado, así como por la fermentación espontánea con levaduras propias. La crianza en barricas borgoñonas clásicas de 228 litros se realiza con una proporción muy baja de madera nueva y sin bâtonnage. Se renuncia de manera consecuente a la filtración, al clarificado y a la adición de sulfitos durante la crianza. En formato mágnum, este estilo purista y sin concesiones madura de forma especialmente lenta y armoniosa.
Maridaje
Con su estructura tensa y su largo final salino, este Pommard es un acompañamiento excelente para la pechuga de pato asada, el clásico Boeuf Bourguignon o la pierna de cordero estofada con hierbas. También con un Comté curado muestra su clase borgoñona.
