Un Grauburgunder alsaciano seco y complejo, procedente de laderas calizas cultivadas de forma biodinámica, que convence por su profundidad, su carácter especiado y su textura sedosa.
Amarillo dorado brillante con reflejos ámbar claros.
Nariz
Al principio contenido, después profundo: membrillo confitado, jengibre, pera caramelizada, albaricoque seco, junto con Bienenstich, tarta Tatin, almendras tostadas y masa de bizcocho. Se suman sílex, humo frío, alcachofa, hinojo y zanahoria amarilla, redondeados por cardamomo, canela y clavo.
Boca
Seco e intenso, con numerosas capas aromáticas en un ropaje sedoso y elegante. Una acidez moderada (4,5 g/l) se une a un azúcar residual mínimo (3 g/l) y, aun así, genera una longitud notable y una grandeza silenciosa.
Carácter
Ni dócil ni estridente: un vino que reposa en sí mismo y transmite sabiduría. Se mantiene fiel a su origen y gana respeto con cada trago, sin necesidad de alzar la voz.
Maridaje
Hinojo al horno con salsa de naranja, fondos de alcachofa con queso de cabra fundido y chutney de tomate, o salmón con miso a la parrilla con la piel y jengibre rallado.
A tener en cuenta
Procede del pago Grand Cru Furstentum, documentado desde 1330, donde el Pinot Gris crece en laderas calizas orientadas al sur. La bodega trabaja de forma biodinámica desde 1997 y cuenta con certificación Demeter. La vinificación y la crianza se realizan íntegramente en depósito de acero, lo que subraya la estructura fina y precisa de esta añada.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con reflejos claros de tono ámbar. Un vino que ya en la copa promete profundidad.
Nariz
Al principio contenido, después de una profundidad impresionante: membrillo confitado y jengibre, pera caramelizada y albaricoque seco. Además, ecos de Bienenstich (pastel alemán de almendras y crema) y tarta Tatin: almendras tostadas, masa de bizcocho, manzanas caramelizadas. Se mezclan el pedernal y el humo frío, después alcachofa, hinojo y zanahoria amarilla. Cardamomo, canela y clavo aportan especias. A pesar de toda esta intensidad: ni rastro de dulzor en la percepción.
Boca
Seco, con 3 g/l de azúcar residual frente a 4,5 g/l de acidez: una relación que armoniza plenitud y estructura. Muchas capas de aromas y texturas, ni formal ni invasivo. La aromática de la nariz se envuelve en un capullo sedoso de fruta, especias y notas de pastelería. Con una acidez moderada surge, sin embargo, longitud y una grandeza serena. Un vino que reposa en sí mismo.
Final
Largo y sereno, con especias persistentes y un eco de jengibre confitado y pedernal.
Terroir & origen
El cru Grand Cru Furstentum, en Kientzheim, se mencionó documentalmente por primera vez en 1330. Las cepas, de al menos 25 años, crecen sobre laderas calizas orientadas al sur. Jacky Barthelmé y su hijo Antoine trabajan las 25 hectáreas, desde 1997 de forma biodinámica y con certificación Demeter; Furstentum es uno de los seis Grand Cru repartidos en casi un centenar de parcelas.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Gris (Grauburgunder), vinificado y criado íntegramente en depósito de acero. La añada 2019 comenzó con dificultades, pero a lo largo del verano alcanzó el equilibrio; el resultado son vinos generosos con una marcada estructura ácida.
Maridaje
Hinojo al horno con salsa de naranja, fondos de alcachofa con queso de cabra fundido y chutney de tomate o salmón al miso a la plancha con la piel, con jengibre rallado.
Particularidades
Un Pinot Gris seco que, pese a su opulenta aromática, nunca resulta pesado: la tensión entre plenitud y estructura lo convierte en un gran vino sereno.
