Un champagne clásico de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, procedente de la bodega pionera de la biodinamia en Avize: cristalino, preciso y, en el generoso formato de doble mágnum de 3 litros, ideal para ocasiones festivas.
201,68 €67,23 € / l
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Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con una burbuja fina y viva.
Nariz
Cítricos y almendras, junto con manzana Boskop fermentada; con la aireación gana notas de fruta amarilla, un carácter calcáreo-mineral y un toque de jazmín que lo envuelve.
Boca
Directo y con empuje en el paladar, con una fruta nítida y luminosa y notas cremosas de merengue de limón, espuma de vino, melocotón blanco y nectarina; seco y equilibrado hasta el final mineral.
Carácter
Nunca estridente, pero con mucho que contar: un carácter preciso y especiado, con profundidad y largura, tal como cabe esperar de cepas de 45 años de viñedos Grand Cru.
Maridaje
Cigala con hinojo, manzana y flor de saúco, salvelino con nori y huevos de codorniz o remolacha amarilla con pera y queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Certificado Demeter desde 2013, procedente del corazón de la Côte des Blancs, con viñedos Grand Cru en Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger; el doble mágnum favorece una maduración especialmente fina y lenta y es el protagonista de cualquier mesa.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, de burbuja fina y limpio — la imagen de un champagne que no apuesta por la ostentación, sino por la precisión.
Nariz
Primero cítricos y almendras, y entre ellos un fino rastro de manzana Boskoop fermentada. Con la oxigenación, el conjunto se vuelve más afrutado en tonos amarillos, aparecen notas calcáreas y un toque de jazmín flota por encima. Un bouquet que se abre lentamente, sobre todo en la botella grande.
Boca
Directo, presente, con empuje. La fruta se mantiene luminosa y nítida: tarta de merengue y limón, melocotón blanco, nectarina, manzana y cítricos, además de matices cremosos que recuerdan a la espuma del vino. Los siete gramos de dosage apenas se notan: el vino resulta seco de principio a fin y el dulzor sirve únicamente al equilibrio.
Final
De marcado carácter mineral, limpio y de buena longitud: un final que hace pensar más en la creta que en la fruta.
Terroir & origen
De Sousa cultiva 9,5 hectáreas en los pagos Grand Cru de Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger, en el corazón de la Côte des Blancs. Las cepas tienen de media más de 45 años, algo excepcional en Champaña. Desde 2013 la casa cuenta con la certificación Demeter, tras haberse convertido al cultivo ecológico a finales de los años noventa, mucho antes de que fuera un tema en la región. Las bodegas excavadas en la creta mantienen una temperatura constante de 10 °C y permiten una crianza lenta y delicada.
Variedad & vinificación
Una composición de 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir y 10 % Meunier. Erick De Sousa apostó pronto por las barricas de roble en la vinificación, no por los aromas de madera, sino por la textura y la profundidad. La convicción de la casa: los grandes champagnes nacen en el viñedo, no en la bodega.
Recomendaciones de maridaje
A este champagne le sienta bien una cocina de fino equilibrio: cigala con hinojo, manzana y flor de saúco, salvelino con nori y huevos de codorniz o remolacha amarilla con pera y queso fresco de cabra.
Particularidades
El Doppel-Magnum es más que un formato de celebración: en la botella grande el champagne envejece más despacio y con más frescura; el perfil aromático se mantiene preciso y la perlage, fina. Un champagne Grand Cru de elaboración biodinámica, de una casa pionera que nunca hizo ruido, pero que tiene mucho que contar.
