Un Großes Gewächs del Palatinado que hunda sus raíces en un antiquísimo suelo de caliza conchífera con fósiles y ofrece una fascinante combinación de fruta madura, mineralidad calcárea y matices ahumados.
Amarillo dorado claro y reluciente con delicados reflejos verdes.
Nariz
Pera madura, melocotón de viña, naranja y mango se combinan con sutiles notas de hierbas y matices calcáreos y ahumados; ya en nariz se aprecian una densidad y una concentración impresionantes.
Boca
Frescura y salinidad se encuentran con una fruta jugosa; un tanino fino en el largo final aporta estructura, y sutiles notas amargas y cítricas completan el complejo cuadro gustativo.
Carácter
Un pinot blanc potente, rotundamente seco, de claridad cristalina y gran potencial de evolución; expresión del terroir de caliza conchífera de más de 200 millones de años y de la inconfundible firma de Rebholz.
Maridaje
Ravioli de apio con estragón y salsa de Vin Jaune, pularda en costra de sal y limón con pak choi glaseado, o carrillera de cerdo con risotto de cebada perlada y nuez negra.
A tener en cuenta
Del viñedo de primer nivel de la VDP Mandelberg, con sus suelos calcáreos y arcillosos repletos de fósiles, nace un vino de extraordinaria mineralidad y capacidad de guarda; en su etapa juvenil conviene abrirlo con antelación y decantarlo para disfrutar de toda la amplitud aromática.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado luminoso y brillante, con delicados reflejos verdes: limpio y vivo en la copa.
Nariz
Pera madura, melocotón de viña, naranja y un toque de mango. Debajo, hierbas sutiles, notas calcáreas y ligeramente ahumadas. Jugoso, denso, prometedor.
Boca
Fresco y salino en el ataque, después la fruta jugosa de la nariz. Un tanino fino, sutiles notas amargas y cítricos aportan tensión y largura. Concentrado, pero nunca pesado.
Final
Largo, calcáreo, con una fina nota amarga y un marcado carácter cítrico. Un vino que pide un segundo sorbo, y la comida.
Terroir & origen
El pago Mandelberg, al suroeste de Birkweiler, hunde sus raíces en Muschelkalk de 200 millones de años: piedras calizas angulosas de tonos beige grisáceo, repletas de fósiles. Laderas orientadas al este, de hasta 250 metros de altitud, con una inclinación del 10–30 %. Más arcilloso y profundo que el Muschelkalk del pago Im Sonnenschein de Siebeldingen. Aquí nacen Weißburgunder de claridad cristalina y gran potencial de guarda.
Variedad de uva & vinificación
Weißburgunder de vendimia manual selectiva, en varias pasadas. 24 horas de maceración con los hollejos, crianza en depósito de acero inoxidable, larga crianza sobre lías. Sin chaptalización, sin clarificación, sin azúcar: Hansjörg Rebholz deja hablar al terroir. Seco, 14 % vol., puro.
Maridaje
Pularda en costra de sal y limón con pak choi glaseado: aquí las notas amargas se encuentran con la elegancia. O carrillera de cerdo con risotto de cebada perlada, lardo y nuez negra: la estructura salina del vino se refleja en el plato.
Particularidades
Cuatro suelos marcan a Rebholz; el Mandelberg es el Weißburgunder de Muschelkalk. Cultivo biodinámico desde 2015 (respekt-BIODYN), certificación ecológica desde 2005. Conviene decantarlo si es joven; si no, paciencia: este GG tiene años por delante.
