El Spätburgunder trocken 2022 de Ökonomierat Rebholz procede principalmente del pago de Siebeldingen Im Sonnenschein y crece sobre Muschelkalk (caliza de concha): un borgoña de fruta oscura, delicado toque especiado de barrica y textura sedosa.
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Nariz elegante con cereza y un toque de nata, junto a notas de madera finamente integradas de humo, nuez y vainilla, así como un matiz mineral pétreo y enebro.
Boca
Jugoso, de textura fina, con taninos suaves y acidez moderada; la madera enmarca con claridad la fruta oscura: equilibrado, invitador y muy fácil de beber.
Carácter
Noble Pinot Noir del Palatinado, rotundamente seco y de estilo purista Rebholz: nítido, fermentado por completo y lleno de placer al beber, con una estructura cristalina.
Maridaje
Pechuga de pato con jugo de cerezas, risotto de setas o un contundente asado de jabalí.
A tener en cuenta
Uvas del viñedo en monopolio Im Sonnenschein sobre Muschelkalk (caliza de concha); fermentación espontánea, crianza de 16–18 meses en barrica y embotellado sin clarificación ni filtración; procede de una bodega VDP con certificación ecológica desde 2005.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate luminoso y ligeramente transparente — limpio y atractivo en la copa.
Nariz
Elegante y equilibrada. Madera finamente integrada con matices de humo, frutos secos y vainilla. A ello se suman cerezas con un toque de nata, una ligera especiado mineral y algo de enebro.
Boca
Jugoso, de textura fina y con una clara estructura tánica y una acidez suave. La madera enmarca la fruta oscura sin eclipsarla. Un Spätburgunder equilibrado, noble y al mismo tiempo sumamente fácil de beber, que invita a disfrutar.
Final
La fruta oscura sigue presente, sostenida por taninos finos y un toque especiado ahumado y de frutos secos que perdura largo rato.
Terroir & origen
Las uvas proceden sobre todo del paraje Im Sonnenschein, en Siebeldingen — un VDP.Große Lage marcado por la caliza conchífera. Este suelo calcáreo aporta la fina estructura ácida que distingue a los vinos de Rebholz. En el límite del Bosque del Palatinado, la familia trabaja un mosaico de terroir formado por cuatro formaciones rocosas.
Variedad & vinificación
Spätburgunder (Pinot Noir), despalillado en torno a un 70 por ciento, prefermentación en frío durante varios días y posterior fermentación espontánea. La crianza se realiza en barricas — un tercio nuevas, un tercio de un año y un tercio de dos años. Tras tres semanas de maceración y la fermentación maloláctica en la primavera siguiente, el vino se embotella después de 16 a 18 meses sin clarificación ni filtración.
Maridaje
Un vino para pechuga de pato con salsa de cerezas, lomo de cordero en costra de hierbas o estofado de corzo. También es una excelente elección con platos de setas, como el risotto de boletus, o con un Comté curado.
Particularidades
Con certificación ecológica desde 2005 y miembro de respekt-BIODYN desde 2015, la bodega trabaja con métodos biodinámicos. Hansjörg Rebholz, durante muchos años presidente del VDP Pfalz, marcó a toda una generación de viticultores — su estilo sin concesiones se refleja aquí en un Spätburgunder que lleva a la copa el origen palatino sin artificios.
