Un vino blanco madurado y profundo que, gracias a su excepcional prensado en una prensa de árbol de 350 años de antigüedad y a 18 meses de crianza en un gran tonel de madera, ha alcanzado una profundidad notable y una textura sedosa.
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Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro que refleja la madurez y la evolución de la añada 2015.
Nariz
Fruta madura de hueso y de pepita de pulpa amarilla se combina con crema de calamansí, lanolina y sutiles notas minerales. A ello se suman aromas de flores blancas y amarillas maduras, que confieren al vino una aromática acogedora, casi meditativa.
Boca
En boca se muestra un Riesling sólido, con fruta de pulpa blanca y amarilla, acompañada de delicados cítricos y un componente especiado y herbal. La acidez sedosa y madura aporta tensión, mientras que la profunda mineralidad otorga al vino elegancia y finura.
Carácter
Un Riesling cercano, reconfortante y sin estridencias, que seduce por su madurez y su fruta sin perder frescura ni estructura. La larga crianza en tonel de madera y el prensado suave le confieren una profundidad y una longevidad excepcionales.
Maridaje
Ravioli de boletus con espuma de parmesano y salvia crujiente, lasaña de albóndigas de pan en servilleta con setas silvestres salteadas y ensalada de hierbas de prado, o poussin al vapor con trufas y espuma de canela.
A tener en cuenta
El Riesling Baumpresse 2015 se prensó con suavidad durante más de diez horas en una prensa de árbol de 350 años de antigüedad y doce metros de largo, y después maduró 18 meses en un gran tonel de 2.000 litros. Esta elaboración tradicional, combinada con el terroir de arcilla, loess y paragneis, confiere al vino su estructura y profundidad únicas.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado luminoso: el color de la paciencia madurada, que ya en la copa anuncia que aquí el tiempo ha hecho su obra.
Nariz
Un aroma abierto, profundo y sereno: fruta madura de pepita y de hueso amarilla se encuentra con crema de calamansí, lanolina y una fina nota mineral de roca. A ello se suma el toque clásico de flores blancas y amarillas maduras. Ya el primer acercamiento a la nariz es un placer en sí mismo.
Boca
Sedoso, sólido, de gran calma interior. La fruta de pulpa blanca y amarilla está atravesada por delicados cítricos y un componente claramente especiado y herbáceo. La acidez es madura y suave, pero una profunda mineralidad aporta tensión y longitud. Elegancia y finura en lugar de alardes de fuerza: plenamente en el estilo de la casa.
Final
Largo, sereno y de marcado carácter mineral, con un eco de especias herbáceas y fruta madura que se despide solo muy lentamente.
Terroir & origen
Las uvas proceden de parajes de la Wachau con arcilla, loess y paragneis. Nikolaihof, en Mautern, es la bodega más antigua de Austria: sus cimientos proceden del castillo romano de Favianis (63 a. C.), y el viñedo «Im Weingebirge» está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos. La familia Saahs gestiona la finca desde 1894 y, desde 1971, de forma biodinámica según Demeter: fue la primera bodega Demeter de Austria y sigue siendo hasta hoy la única explotación biodinámica certificada de la Wachau.
Variedad & vinificación
Riesling puro, prensado en la prensa de árbol de 350 años y doce metros de largo: un proceso cuidadoso de más de diez horas que produce vinos de una estructura interior fenomenal. Después, el vino envejeció 18 meses en un gran tonel de madera de 2.000 litros antes de embotellarse en 2023. Seco, con un alcohol moderado de 12,5 % vol.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: raviolis de boletus con espuma de parmesano y salvia crujiente, lasaña de albóndigas de servilleta con setas del bosque y ensalada de hierbas de prado o pichón al vapor con trufas y espuma de canela.
Particularidades
La prensa de árbol centenaria es el corazón de la bodega: apenas queda en el mundo una bodega que trabaje aún con un instrumento así. A ello se añade el papel pionero de la casa en Demeter y la filosofía de la lentitud, que en 2014 valió a Nikolaihof, con el Vinothek Riesling 1995, los primeros 100 puntos Parker para un vino austriaco. Esta añada 2015 lleva la misma firma: quítese el sombrero, suelte el bolígrafo, levante la copa.
