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Moric (Hungría)
La serie Hidden Treasures es el viaje de descubrimiento de Roland Velich por Hungría. El pionero del elegante Blaufränkisch y cabeza pensante de Moric busca viticultores con talento en Tokaj, Somló y el Balaton. Intervención mínima, fermentación espontánea, sin clarificación: auténticos vinos naturales húngaros que muestran con claridad su origen.
Más sobre Moric (Ungarn)
El profesor de esquí que ignora las fronteras
Antes de convertirse en el viticultor de Blaufränkisch más influyente de Austria, Roland Velich se ganaba la vida como profesor de esquí y crupier. En 2001 fundó Moric en Burgenland con una visión radical: vinificar el Blaufränkisch como el Pinot Noir de Borgoña, con elegancia en lugar de opulencia, con contención en lugar de sobreextracción. En 2023, Falstaff lo nombró Viticultor del Año.
Los Hidden Treasures son su siguiente capítulo. Para Velich, la frontera austrohúngara es una línea sobre el papel, no una realidad vitivinícola. Históricamente, Burgenland perteneció a Hungría, las variedades de uva son las mismas y los suelos tienen un origen volcánico afín. Con los Hidden Treasures une a jóvenes viticultores húngaros con su filosofía de la mínima intervención: fermentación espontánea, sin clarificación, sin concesiones.
Tres volcanes, tres tesoros
La serie reúne a tres viticultores de tres regiones volcánicas de Hungría. En Tokaj, Gergő Filep trabaja en apenas seis hectáreas con cepas centenarias de Furmint. Sus viñedos se asientan sobre suelos de toba volcánica y loess: los mismos pagos que antaño dieron vinos que en las cortes europeas costaban entre dos y tres veces más que los de Borgoña o Château Margaux. El Tokaji Aszú era el «vino de los reyes», hasta que la historia del siglo XX aisló a Hungría del mercado mundial del vino.
En el Somló, la región vitivinícola más pequeña de Hungría, Tamás Kis cultiva sus parcelas de forma ecológica. El Somló es un único cono volcánico de suelos de basalto negro como el carbón; aquí crecen Hárslevelű y Furmint con una mineralidad que recuerda a la piedra líquida. Kis está considerado uno de los viticultores jóvenes más talentosos del país.
En el Balaton, el suizo Philipp Oser fundó en 2004 la bodega Villa Tolnay. En las laderas norte del lago, alrededor del extinto volcán Badacsony, cultiva Rajnai Rizling (así llaman los húngaros al Riesling) y Furmint en suelos de meteorización basáltica.
Grandeza olvidada, nueva generación
La historia vitivinícola de Hungría es una de las más antiguas y trágicas de Europa. Mientras el Tokaji Aszú era considerado la bebida más preciada en las cortes de Versalles y San Petersburgo, la filoxera, dos guerras mundiales y cuatro décadas de economía planificada borraron la memoria colectiva. Las bodegas estatales producían cantidad en lugar de calidad y los viñedos antiguos quedaron abandonados.
Los Hidden Treasures de Velich forman parte de una revolución silenciosa. Productores como Királyudvar en Tokaj ya han devuelto la vida a los grandes nombres de antaño. Los tres viticultores de Hidden Treasures van un paso más allá: combinan la herencia histórica con la filosofía del vino natural. Sin levaduras seleccionadas, sin clarificación, sin filtración; a cambio, vinos auténticos que saben como si alguien hubiera retrocedido el reloj 150 años.
Mineralidad panónica en la copa
Lo que une a las tres regiones: los suelos volcánicos. Toba, basalto, ceniza: la firma geológica marca cada vino de la serie. El Hidden Treasures Nr. 2 de Somló muestra esta mineralidad con la mayor claridad: salino, ahumado, con una textura como de piedra pulida. El Furmint de Tokaj aporta la clásica estructura ácida de la región; el blend del Balaton, la frescura aromática del Riesling.
El propio Velich no vinifica los vinos: asesora, selecciona, comisaría. La firma sigue siendo la de los viticultores húngaros. Su aportación es la conexión: el saber hacer austriaco se encuentra con el terroir húngaro, la filosofía de Moric se encuentra con la tradición panónica. Una red que crece.