Moric (Ungheria)

Il maestro di sci che ignora i confini

Prima di diventare il vignaiolo di Blaufränkisch più influente d'Austria, Roland Velich si guadagnava da vivere come maestro di sci e croupier. Nel 2001 fondò Moric nel Burgenland con una visione radicale: vinificare il Blaufränkisch come un Pinot Noir di Borgogna, puntando sull'eleganza anziché sull'opulenza, sulla misura anziché sulla sovraestrazione. Nel 2023 Falstaff lo ha nominato vignaiolo dell'anno.

Gli Hidden Treasures sono il suo capitolo successivo. Per Velich il confine austro-ungarico è una linea sulla carta, non una realtà viticola. Storicamente il Burgenland apparteneva all'Ungheria, i vitigni sono gli stessi e i suoli hanno una comune parentela vulcanica. Con gli Hidden Treasures mette in contatto giovani vignaioli ungheresi con la sua filosofia dell'intervento minimo: fermentazione spontanea, nessuna chiarifica, nessun compromesso.

Tre vulcani, tre tesori

La serie riunisce tre vignaioli di tre regioni vulcaniche dell'Ungheria. A Tokaj Gergő Filep lavora su appena sei ettari con antichissime viti di Furmint. I suoi vigneti poggiano su suoli di tufo vulcanico e loess, gli stessi che un tempo davano vini che alle corti europee costavano due o tre volte più della Borgogna o di Château Margaux. Il Tokaji Aszú era il "vino dei re", prima che la storia del Novecento tagliasse fuori l'Ungheria dal mercato mondiale del vino.

Sul Somló, la più piccola regione vinicola ungherese, Tamás Kis coltiva le sue parcelle in biologico. Il Somló è un unico cono vulcanico con suoli di basalto nerissimo: qui crescono Hárslevelű e Furmint con una mineralità che ricorda la pietra liquida. Kis è considerato uno dei giovani vignaioli più talentuosi del paese.

Sul Balaton lo svizzero Philipp Oser ha fondato nel 2004 la tenuta Villa Tolnay. Sui pendii settentrionali del lago, intorno al vulcano spento Badacsony, coltiva Rajnai Rizling (così gli ungheresi chiamano il Riesling) e Furmint su suoli di disfacimento basaltico.

Grandezza dimenticata, nuova generazione

La storia vinicola ungherese è una delle più antiche e tragiche d'Europa. Mentre il Tokaji Aszú era considerato la bevanda più preziosa alle corti di Versailles e San Pietroburgo, la fillossera, due guerre mondiali e quattro decenni di economia pianificata ne cancellarono la memoria collettiva. Le aziende di Stato producevano quantità anziché qualità, e i vecchi vigneti tornarono selvatici.

Gli Hidden Treasures di Velich fanno parte di una rivoluzione silenziosa. Produttori come Királyudvar a Tokaj hanno già riportato in vita le antiche glorie. I tre vignaioli degli Hidden Treasures fanno un passo in più: uniscono l'eredità storica alla filosofia del vino naturale. Niente lieviti selezionati, niente chiarifiche, niente filtrazione, ma vini autentici che sanno di un orologio riportato indietro di 150 anni.

Mineralità pannonica nel bicchiere

Ciò che accomuna le tre regioni sono i suoli vulcanici. Tufo, basalto, cenere: la firma geologica segna ogni vino della serie. Lo Hidden Treasures Nr. 2 dal Somló mostra questa mineralità nel modo più netto: salino, fumé, con una trama come di pietra levigata. Il Furmint di Tokaj porta la classica struttura acida della regione, il blend del Balaton la freschezza aromatica del Riesling.

Velich non vinifica personalmente questi vini: consiglia, seleziona, cura. La firma resta quella dei vignaioli ungheresi. Il suo contributo è il collegamento: il know-how austriaco incontra il terroir ungherese, la filosofia di Moric incontra la tradizione pannonica. Una rete che cresce.