Coteaux de Champlitte rouge Sans Sulfites Ajouté AC 2020
Un Pinot Noir seco, sin sulfitos añadidos, procedente de Haute-Saône, criado en la histórica bodega abovedada de Savigny-lès-Beaune: finura borgoñona más allá de las denominaciones clásicas.
29,00 €38,67 € / l
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Embotellador: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro y luminoso con reflejos violáceos.
Nariz
Fruta cálida y acogedora de frambuesa, mora de morera, zarzamora y cereza dulce, además de escaramujo, arándano rojo e higo; pimienta roja, enebro y pimienta de Jamaica aportan un fino toque especiado, acompañado de tierra roja, hierro, yodo y un asomo de sotobosque.
Boca
Aterciopelado y de taninos finísimos, los aromas de fruta roja resultan contenidos y maduros, sostenidos por un carácter férrico y yodado y una elegante profundidad.
Carácter
Pinot Noir profundo y sutil, de aire terroso y mineral en lugar de fruta exuberante: sin artificios, fresco y elegante, y muy alejado de cualquier cursilería.
Maridaje
Coles de Bruselas agridulces con castañas y uvas, pintada estofada con melocotón y apio o croquetas de pollo con salsa de ajo y pimiento.
A tener en cuenta
Elaborado sin ningún añadido de azufre: las cepas, de unos 30 años, se asientan en Haute-Saône sobre caliza y arcilla (IGP Vin de Franche-Comté); los racimos enteros fermentan durante 15 días en depósito de cemento, seguidos de 18 meses en barricas de roble usadas. François de Nicolay, biodinámico desde 2005 y con certificación Demeter en el Domaine Chandon de Briailles, elabora en su propia bodega exclusivamente las uvas de viticultores amigos.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza oscuro y luminoso con reflejos violáceos: un Pinot Noir que ya en la copa promete profundidad.
Nariz
Fruta cálida y acogedora: frambuesa, mora blanca, zarzamora y mucha cereza dulce, además de escaramujo e infusión de frutas rojas. Debajo se abre una capa más profunda: tierra roja, una nota claramente férrica, un toque de yodo. El arándano rojo y el higo aportan fruta seca, y la pimienta roja, el enebro y la pimienta de Jamaica las especias; y, muy discretos, suelo de bosque húmedo y sotobosque.
Boca
La fruta se muestra sorprendentemente contenida, casi inhibida; en su lugar domina una plenitud aterciopelada con un tanino de grano fino. Los rasgos férricos y yodados confieren a los aromas de fruta roja madurez y seriedad; aquí lo cursi no es una opción. Elegancia sin muleta de azufre, precisión sin maquillaje.
Final
Largo y de marcado carácter mineral, con una nota férrica persistente, especias finas y un toque de fruta roja que se va apagando lentamente.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en el Alto Saona sobre caliza y arcilla; la denominación es IGP Vin de Franche-Comté. 5000 cepas por hectárea, de 30 años de media, con rendimientos de unos 25 hl por hectárea. Sin embargo, el vino se vinifica y se cría en una bodega abovedada en Savigny-lès-Beaune, en el corazón de Borgoña.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro. Los racimos enteros fermentan 15 días con los hollejos en depósito de cemento; después el vino reposa 18 meses en barricas de roble usadas, completamente sin adición de azufre, seco, 13,5 % vol.
Maridaje
Le gustan los platos con sustancia y un ligero toque dulce: pintada estofada con melocotón y apio, coles de Bruselas agridulces con castañas y uvas o croquetas de pollo con salsa de ajo y pimiento.
Particularidades
François de Nicolay no compra vinos ya hechos, sino uvas de viticultores amigos que trabajan de forma ecológica o biodinámica; todo se elabora en su propia bodega. Este Pinot Noir de Franche-Comté demuestra que el oficio borgoñón también funciona más allá de la Côte d’Or: sin azufre añadido, con racimo entero y un perfil sensorial que antepone el hierro, la tierra y las especias a la fruta dulce.
