Nota de cata
François de Nicolay es un hombre de fronteras. Primero vendió en París los vinos de otros y, en 2001, regresó a Borgoña, donde se convirtió en uno de los pioneros discretos de la viticultura respetuosa con la naturaleza. En la finca familiar Chandon de Briailles aran caballos en lugar de tractores, y contra el mildiu pulveriza leche desnatada en lugar de sulfato de cobre. Su Rully procede de la Côte Chalonnaise, de uvas de viticultores amigos, y se elabora en su propia bodega, sin azufre añadido.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado claro, ligeramente turbio, con reflejos verdosos: el aspecto sin retoques de un vino que renuncia a las correcciones estéticas.
- Nariz
- Abierta y sin artificios: pera madura, melocotón blanco, además de avellanas tostadas y un toque de almendra fresca. Sobre un fondo de fina mineralidad que recuerda a la piedra caliza húmeda.
- Boca
- Tenso y recto, con una acidez viva y una tensión salina. La fruta se mantiene fresca y precisa: cítricos, manzana verde, un toque de flores blancas. Ni rastro de vainilla ni de tostada con mantequilla, pero sí mucha claridad.
- Final
- De longitud media, seco, con un final salino que limpia el paladar y lo mantiene despierto.
- Terroir y origen
- Rully se encuentra en la Côte Chalonnaise, al sur de la Côte de Beaune. Las cepas de Chardonnay de este vino crecen en suelos calcáreos: un terroir que aporta finura y estructura sin resultar pesado.
- Variedad de uva y vinificación
- 100 % Chardonnay, fermentación espontánea, crianza en barricas usadas. El nombre lo dice todo: Sans Sulfites Ajouté, es decir, sin sulfitos añadidos. Esto exige uvas impecables y una higiene escrupulosa en la bodega.
- Maridaje
- Un vino para filete de lenguado a la plancha, Comté joven o risotto con espárragos verdes. También es una excelente elección con pollo asado con limón y tomillo.
- Particularidades
- De Nicolay es uno de los primeros en Borgoña que prescinden por completo de añadir azufre, y eso en una región en la que tradicionalmente se da gran importancia al control. El resultado es un Chardonnay que muestra Borgoña en su faceta más original: sin maquillaje, mineral, honesto.
