Embotellador: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y limpio, con ligeros reflejos verdosos.
Nariz
Pera madura, avellanas tostadas y un toque de flores blancas, junto con delicadas notas de hierbas y una sutil impresión mineral.
Boca
Seco, esbelto y preciso, con una acidez viva, una fina nota salina y un final largo y limpio.
Carácter
Borgoña auténtico y cercano a la naturaleza, con finura y profundidad: un Chardonnay alejado de la vainilla y de la tostada con mantequilla, que lleva la impronta del trabajo biodinámico.
Maridaje
Con lucioperca a la plancha con beurre blanc, con aves de carne clara en salsa de nata o con Comté curado.
A tener en cuenta
Vinificado sin sulfitos añadidos, con fermentación espontánea y criado en barricas usadas: un vino que refleja la filosofía biodinámica de François de Nicolay y la cercanía a la colina de Corton.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja claro y fresco con reflejos plateados: un vino que ya en la copa transmite la frescura de su origen, al pie de la colina de Corton.
Nariz
Al principio reservada, después cada vez más expresiva con la oxigenación: melocotón blanco, piel de limón, un toque de avellana tostada y esa fina nota calcárea que se busca en esta zona y que rara vez se encuentra tan nítida.
Boca
Tensa y directa en el ataque, con una acidez viva y un matiz salino que recorre todo el paladar. Manzana verde y cítricos se encuentran con una profundidad sutil, casi de frutos secos. Ni un gramo de grasa de más: un Chardonnay que apuesta por la tensión y no por la opulencia.
Final
Largo, fresco y con un eco salino que recuerda a los guijarros mojados. La fruta se despide limpia, sin que la madera ni el azufre pasen a primer plano.
Terroir & origen
Ladoix se encuentra en el extremo norte de la Côte de Beaune, justo al pie de la colina de Corton, esa montaña cuyos viñedos Grand Cru figuran entre los más famosos de Borgoña. Las cepas de Chardonnay de «Sur Les Vris» arraigan muy cerca de estas laderas. François de Nicolay compra las uvas a un viticultor amigo que trabaja según sus criterios: de forma ecológica o biodinámica, sin concesiones.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, fermentado de forma espontánea y criado en la histórica bodega abovedada del Domaine Chandon de Briailles. Barricas usadas, con un máximo del 20 % de madera nueva: la madera queda como telón de fondo, no como protagonista. El embotellado se realiza sin sulfitos añadidos, lo que exige uvas impecables y un trabajo de bodega meticuloso.
Maridaje
La acidez tensa y la estructura salina convierten este vino en el compañero natural del lenguado a la plancha con mantequilla de limón, del Comté joven o de un sencillo risotto con espárragos verdes. También es una elección emocionante con sushi u ostras: allí donde se buscan frescura y precisión.
Particularidades
François de Nicolay fue uno de los primeros en Borgoña en utilizar leche desnatada en lugar de sulfato de cobre contra el mildiu: un método que suena a huerto de la abuela y que, sin embargo, es vanguardia biodinámica. En el Domaine aran caballos en lugar de tractores. El resultado en la copa: un Chardonnay que muestra Borgoña en su forma más original: sin artificios, honesto y con una claridad que rara vez se encuentra.
