Embotellador: Weingut Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Kaltern / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con un borde más claro, de ligero tono rojo óxido.
Nariz
Notas terrosas de suelo húmedo de bosque, musgo y piedra caliza mojada, acompañadas de agujas de abeto etéreas, apio de monte, salvia, así como cerezas silvestres, arándanos rojos y un toque de humo.
Boca
Jugoso y sumamente elegante en el primer trago, con la impresión viva de guindas, sostenido por una acidez afilada como una cuchilla y estimulante, y por un tanino que aporta estructura.
Carácter
Un vino tinto exigente y de gran raza, lleno de finura, que en boca resulta sorprendentemente tenso y fresco y entusiasma por lo fácil que es seguir bebiéndolo.
Maridaje
Excelente con lengua de cordero con vinagreta tibia de lentejas y alcaparras, lomo de corzo asado con jugo de arándanos rojos o dorada a la parrilla con ensalada tibia de remolacha.
A tener en cuenta
Un vino de pago certificado Demeter, procedente de un único viñedo situado entre 400 y 450 metros de altitud, en el que, tras la fermentación espontánea en tina de madera, solo se seleccionan los mejores toneles para el embotellado final.
Nota de cata
Color & aspecto
Un denso rojo rubí que hacia los bordes vira a un rojo más claro, ligeramente óxido.
Nariz
La nariz se presenta maravillosamente terrosa y compleja. Matices de suelo húmedo de bosque, piedra caliza mojada y musgo se funden con notas aromáticas de agujas de pino y corteza de árbol. Solo detrás aparece una fina especiería de pimienta roja, enebro y canela, acompañada de bayas oscuras como saúco, cerezas silvestres y arándanos rojos. Hierbas frescas de huerta, apio de monte, salvia y un sutil toque de caja de puros y humo completan esta apasionante entrada.
Boca
En boca se muestra un fascinante contraste con la nariz oscura: la entrada recuerda al mordisco de unas crujientes guindas, jugosas y de enorme frescura. Este Blauburgunder destaca por su vibrante nervio y su elegancia borgoñona. Una acidez afilada como una cuchilla corta la densa fruta, mientras que la presente astringencia estimula enormemente las ganas de seguir bebiendo.
Terroir & origen
Las uvas proceden del renombrado pago Mazzon (Mason), orientado al sur, una meseta de cuatro hectáreas situada entre 400 y 450 metros sobre el nivel del mar. Aquí, los vientos frescos garantizan una ventilación continua y el enfriamiento necesario de las cepas.
Variedad & vinificación
Este Pinot Noir (Blauburgunder) monovarietal se vendimia parcela a parcela. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras naturales en cubas de madera, seguida de una maceración de tres semanas con pigeage diario. El vino envejece doce meses en barricas (aprox. un 50 % de madera nueva), antes de que las mejores barricas se ensamblen para esta exclusiva selección. La bodega trabaja de forma consecuente según las directrices de Demeter.
Maridaje
Un compañero excelente para lengua de cordero con vinagreta tibia de lentejas y alcaparras, clásico con lomo de corzo asado con jugo de arándanos rojos y albóndigas de pan o sorprendente con dorada a la parrilla con hinojo especiado y ensalada tibia de remolacha.
Particularidades
El vino fascina por su naturaleza dualista: mientras que el aroma resulta oscuro, terroso y de un misticismo otoñal, el paladar se presenta con una jugosidad casi impetuosa y estimulante y una estructura intransigente y nerviosa que recuerda a los grandes borgoñas frescos.
