Un Pinot Noir du Tyrol du Sud fascinant, qui allie magistralement la fraîcheur alpine de son origine à une élégance bourguignonne d'une grande finesse.
Embouteilleur: Domaine viticole Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Caldaro / Italie
Dans le verre
Robe
Rouge rubis dense avec un disque plus clair, légèrement roussâtre.
Nez
Notes terreuses de sous-bois humide, de mousse et de calcaire mouillé, soutenues par des touches éthérées d'aiguilles de pin, de livèche, de sauge ainsi que de cerises sauvages, d'airelles et d'une pointe de fumée.
Bouche
Attaque juteuse et d'une grande élégance, offrant une impression vive de griottes, portée par une acidité tranchante et stimulante ainsi que par des tanins structurants.
Caractère
Un vin rouge exigeant et racé, plein de finesse, qui se révèle étonnamment tendu et frais en bouche, et qui séduit par sa grande buvabilité.
Accords
Excellent avec une langue d'agneau accompagnée d'une vinaigrette tiède aux lentilles et câpres, un râble de chevreuil rôti avec son jus aux airelles, ou une dorade grillée sur une salade de betteraves tiède.
À noter
Un vin de terroir certifié Demeter, issu d'une parcelle unique située entre 400 et 450 mètres d'altitude, pour lequel seuls les tout meilleurs fûts sont sélectionnés pour l'assemblage final après une fermentation spontanée en cuve de bois.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge rubis dense, qui évolue vers les bords en un rouge plus clair, légèrement rouille.
Nez
Le nez se présente magnifiquement terreux et complexe. Des nuances de sous-bois humide, de calcaire mouillé et de mousse se mêlent à des notes éthérées d’aiguilles de pin et d’écorce d’arbre. Ce n’est qu’ensuite que se révèle une fine palette d’épices composée de poivre rouge, de genièvre et de cannelle, soutenue par des baies sombres comme le sureau, la cerise sauvage et l’airelle. Des herbes fraîches du jardin, de la livèche, de la sauge et une touche subtile de boîte à cigares et de fumée complètent cette entrée en matière passionnante.
Bouche
En bouche, un contraste fascinant se dessine avec le nez sombre : l’attaque évoque la morsure dans des griottes croquantes – juteuse et d’une fraîcheur éclatante. Ce Pinot Noir séduit par sa race vibrante et son élégance bourguignonne. Une acidité tranchante comme un rasoir traverse le fruit dense, tandis que l’astringence bien présente stimule énormément la buvabilité.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent du célèbre lieu-dit Mazzon (Mason), exposé plein sud, un plateau de quatre hectares situé entre 400 et 450 mètres d’altitude. Ici, des vents frais assurent une aération continue et le rafraîchissement nécessaire des vignes.
Cépage & Vinification
Ce Pinot Noir monocépage est vendangé par parcelle. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes dans des cuves en bois, suivie d’une macération de trois semaines comprenant un pigeage quotidien. Le vin est élevé pendant douze mois en barriques (environ 50 % de bois neuf), avant que les meilleurs fûts ne soient assemblés pour cette sélection exclusive. Le domaine travaille rigoureusement selon les cahiers des charges Demeter.
Accords mets & vins
Un compagnon exceptionnel pour une langue d’agneau accompagnée d’une vinaigrette tiède aux lentilles et câpres, classique avec un râble de chevreuil rôti, jus aux airelles et quenelles de pain, ou plus surprenant avec une daurade grillée au fenouil épicé et salade de betteraves tiède.
Particularités
Le vin fascine par sa nature dualiste : alors que le nez se montre sombre, terreux et empreint d’un mysticisme automnal, la bouche se présente avec une jutosité presque impétueuse et stimulante, doublée d’une structure racée et sans compromis qui rappelle les grands Bourgognes de climat frais.
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